Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Osa 1 /3: liha ostmine ja valmistamine
• Osa 2/3: Röstide maitsestamine ja küpsetamine
• Osa 3 /3: Rösti viimistlemine
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Praetud ribid, muidu tuntud kui praetud rinnatükk, on üks maitsvamaid ja kallimaid lihalõikeid, mida saate osta, muutes need suurepäraseks roaks igaks eriliseks sündmuseks. Mahlaste ribide valmistamise nipp on küpsetada neid madalal temperatuuril ja seejärel kuivatada krõbeda kooriku ja mahlase roosa liha saamiseks. Tilgutatud rasvast valmistatud kaste täiendab rooga. Alustamiseks vaadake 1. sammu.

Koostisosad

• Valitud praetud ribid, üks luu 450 g portsjoni kohta
• Sool ja pipar
• Maitseained, kui neid kasutatakse
• Jahu ja koor, kastme jaoks

Sammud

Osa 1 /3: liha ostmine ja valmistamine

1. 1 Arvutage vajaliku liha kogus. Luule praetud ribid kaaluvad ühe portsjoni kohta umbes 450 g, nii et saate kokku lugeda kõik külalised, kelle jaoks te küpsetate, ja võtta õige kogus liha. Parem on see, kui te pole kooner ja ostate lisakilo.
2. 2 Valige või tellige oma prae jaoks ribid. Prae ribid on üsna haruldane lihatükk, kuna lihunikud müüvad neid üsna sageli koos rohke lihaga. Seetõttu on parem teatud kuupäevaks lihunikult vajalik arv ribisid ette tellida. Kui valite röstimiseks ribid, peaksid need olema paksud rasvast ja tumepunast liha, mis puudutades tagasi põrkub.
   • Saate ribisid tellida lähimast supermarketist või valida turul oleva lihaosakonna.
   • See osa on teistest lihatükkidest kõige kallim. Kui kavatsete teha ribiprae, võite kindlasti hankida kvaliteetset liha, näiteks USDA Prime (kui saadaval) (enamik turul pakutavast lihast on USDA heaks kiidetud ja sisaldab vähem marmorrasva).
   • Samuti saate küsida looma vanuse ja toitumise kohta, see aitab ka liha valimisel.
3. 3 Eraldage liha luust. Seda saate teha kodus või paluda lihunikul seda teie eest teha. Eraldage luud lihast ja siduge need keedunööriga tagasi, et aidata küpsetatud liha eraldada.
   • Lükake terav nuga kondi ülemise serva ja liha vahele. Lõika need rinnatükist ettevaatlikult välja. Soovi korral võite otsad kinnitada.
   • Keerake köögilõng luude ja liha ümber ning siduge need tihedalt kinni.
4. 4 Enne küpsetamist pange liha 3 tunniks külmkappi. Kui ostsite odavama lihatüki, võite selle üleöö külmikusse jätta, kuna maitsed segunevad lihaga. Kui ostsite esmaklassilist veiseliha või noort veiseliha, siis pole vaja seda külmutada. Saate oma ribisid küpsetada kohe, kui lihapoest koju jõuate.

Osa 2/3: Röstide maitsestamine ja küpsetamine

1. 1 Maitsesta rösti ja kuumuta see toatemperatuurini. Liha ühtlaseks küpsetamiseks on vaja see külmkapist välja võtta ja enne küpsetamist umbes 3 tundi toatemperatuuril hoida. Maitsesta see soola ja pipraga mõlemalt poolt. Asetage see suurele vaagnale ja katke kilega, seejärel jätke see köögilauale.
2. 2 Asetage praad röstimispannile. Asetage see rasvakiht üles ja ribid allapoole. Tänu sellisele korraldusele muudab tilkuv rasv liha mahlaseks ja isuäratavaks. Kasutatav kastrul peaks olema röstist veidi suurem.
   • Selle sisetemperatuuri kontrollimiseks vajate lihatermomeetrit. Kui teil on enne toiduvalmistamist termomeeter, mis tuleb liha sisse pista, sisestage see, veendudes, et ots ei puudutaks luud.
3. 3 Kuumuta ahi 200 kraadini. Rösti küpsetatakse aeglaselt ja rahulikult, nii et õige sisetemperatuur saavutatakse ilma liha üleküpsetamata ning tulemuseks on õrn ja mahlane tekstuur. Ärge muretsege - liha lõpliku pruunistamise tulemuseks on kõigi lemmik krõbe.
4. 4 Rösti liha soovitud kraadini. Kui sisetemperatuur on vahemikus 46 kuni 50 kraadi Celsiuse järgi, on liha küpsetamata. Kui eelistate keskmise suurusega toitu, oodake, kuni temperatuur jõuab 52–55 ° C juurde. Küpsetusaeg sõltub röstimise kujust ja suurusest, kuid reeglina peaksite arvestama 15 minutiga kilogrammi kohta. Kontrollige termomeetrit sageli, et liha üle ei küpsetaks.
   • Veenduge, et termomeeter ei puuduta temperatuuri mõõtmisel luid, rasva ega potti.
5. 5 Eemaldage praad ahjust, kui see on saavutanud soovitud temperatuuri. Lase sellel 15–20 minutit puhata, kui kuumutad ahju liha kuivatamiseks kõrgemale temperatuurile. Pärast seda puhkeaega ei ole vaja liha enne serveerimist uuesti kõrvale panna.

Osa 3 /3: Rösti viimistlemine

1. 1 Kuumuta ahi temperatuurini 290 kraadi. Sellel temperatuuril kuivab liha ideaalselt, seestpoolt kõrvetamata.
2. 2 Aseta praad ahju, et see pealt kuivaks. Jätke see ahju 8-10 minutiks või kuni moodustub pruun krõbe. Kui olete koorikuga rahul, eemaldage liha ja valmistage see eraldamiseks ette. Ärge küpsetage liha üle ega laske sellel põletada.
3. 3 Lõika praetud ribid. Asetage liha lõikelauale. Eemaldage niit luudelt ja lihast ning asetage luud kõrvale. Lõika praad terava terava nikerdusnuga 0,6–1,2 cm viiludeks.
4. 4 Valmista tilkunud rasvakaste. Kuumuta potis 2 sl rasva. Lisa 2 sl jahu ja sega, kuni kaste pakseneb. Lisage ülejäänud rasv ja piisavalt koort, et valmistada 1 või 2 tassi kastet, sõltuvalt sellest, kui palju inimesi serveerite. Maitsesta kaste soola ja pipraga.
   • Kreemi asemel võite lisada õlut, puljongit või tavalist vett.
5. 5 Serveeri rösti. Küsige oma külalistelt, kui hästi nad tahaksid oma liha küpsetada. Servas olev liha on rohkem küpsetatud kui keskel. Vala kaste kastmepaati, nii et seda saaks laua ümber kanda. See eine sobib suurepäraselt koos vahustatud spinati, Yorkshire'i pudingu ja värske salatiga.

Hoiatused

• Ärge soolake liha enne küpsetamist. Sool tõmbab lihast niiskust välja, muutes selle mahlase ja õrna asemel kuivaks ja sitkeks.

Mida sul vaja on

• Brazier
• Liha termomeeter
• Viilutamise nuga