Sisu

• Osa 2: Suitsetamine
• Näpunäiteid
• Hoiatused

1 Valmistage marinaad ette. Kuigi singi on võimalik soolaga hõõruda, leotatakse seda enamikul juhtudel marinaadis. Selle asemel, et liha soola ja naatriumnitritiga hõõruda, sukeldatakse see umbes nädalaks soolalahusesse. Seega tungib vedelik liha sisse ja säilitab selle mahlasuse. Naatriumnitritsoola kasutatakse selleks, et vältida kahjulike bakterite teket ja anda lihale kergelt roosa toon. Marinaadi valmistamiseks vajate:

• 2 tassi pruuni suhkrut
• 1 ja 1/2 tassi kosheri soola
• 1/2 tassi vürtse
• 8 tl roosat soola (mitte segi ajada naatriumnitritiga). Roosa sool on soola ja naatriumnitriti segu. See on värvitud roosaks, et mitte segi ajada tavalise lauasoolaga. Kui valate lahusesse roosa soola asemel 8 tl naatriumnitritit, võib tulemus olla ebatervislik. Segage koostisosad 4,5 liitris vees, viige lahus keemiseni ja jahutage.

2 Asetage liha marineerimiskotti. Hapenduskoti kasutamine lihtsustab protsessi oluliselt. Teie sink mahub kotti kergesti, suletud marinaad on puhas ja puhastusaeg pärast soolamist on minimaalne. Kui sul kotti pole, võid vee jahutamiseks kasutada puhast (puhtus on eriti oluline!) Mahutit või lihtsalt anumat, mis mahutab kogu lihatüki.

• Kui kasutate marineerimiseks anumat või mahutit, pastöriseerige see kindlasti eelnevalt keeva veega. Isegi väike saastumine võib rikkuda valmistoote maitset.
• Kasutades marineerimiskoti asemel jahutusveemahutit, vajutage liha raske ja puhta esemega. Seejärel sukeldatakse kogu tükk marinaadi.

3 Vala jahtunud marinaad kotti. Lisage kindlasti kõik vajalikud vürtsid. Kontsentreeritud soolvee lahjendamiseks lisage kotti 1/2 kuni 1 liiter külma vett ja katke sink täielikult vedelikuga. Sega marinaad põhjalikult pika puulusikaga.

4 Asetage marineeritud sink jahedasse kohta 1 päev iga 2 kg liha kohta. Selleks sobib kõige paremini külmik ning sobib ka jahe kelder või kelder. Näiteks 6,8 kg singitükki tuleb marineerida umbes seitse ja pool päeva.

• Eemaldage sink perioodiliselt külmkapist ja piserdage seda marinaadiga. Selleks kasutage marineerimissüstalt. Seda protseduuri tuleks teha mitte rohkem kui üks või kaks korda. Torkeid tehakse mitmes kohas sügavusele, mis on piisav, et marinaad tungiks kõikidesse lihapiirkondadesse.
• Kui täidate liha, võtke aega põhjaliku kontrolli tegemiseks. Liha ei tohiks lõhnata ebameeldivalt ja marinaad ei tohiks olla vahune.

5 Vajaliku marineerimisaja lõpus loputage sink külma veega. Nii vabanete pinnalt kristalliseerunud soolast.

6 Aseta sink sõelale ja nõruta 24 tundi. Seejärel kuivatage liha paberrätikuga. Kuni keetmiseni võib singi hoida külmkapis kuni kuu aega.

• Sinki külmkapis hoides arvestage liha võimega lõhnu imada. Ma arvan, et te ei tahaks, et teie jõulusink lõhnaks järelejäänud risoto järele.

Osa 2: Suitsetamine

Suitsusink on maitsev. Korja suitsuahju jaoks väikesed lõhnavad oksad ja puitlaastud, eelistatavalt õunapuu. Valmistage oma valitud glasuur. Tavaline sinep ja mesi (või sinep ja pruun suhkur), mis on suitsetamise viimases faasis, muudavad singi suurepäraseks.

1. 1 Valmistage glasuur ette. Singi katmine suhkruglasuuriga lisab täiendavat maitset ja neutraliseerib suitsulõhna. Glasuuri õige ettevalmistamine on hädavajalik. Hea asi suitsulihale magusa glasuuri kasutamisel on see, et see kompenseerib soolase maitse pärast marineerimist. Üks glasuuriretsepte, mida võiksite kasutada:
   • Sega kastrulis keskmisel kuumusel
     • 1 tass mett
     • 1/4 tassi terveid sinepiseemneid
     • 1/4 tassi pakitud tumepruuni suhkrut
     • 4 supilusikatäit soolamata võid (1/2 pakki)
   • Sega umbes 3 kuni 4 minutit, kuni või on sulanud ja koostisosad täielikult lahustunud. Glasuur on nüüd kasutamiseks valmis!
2. 2 Eelsoojendage suitsetaja stabiilsele temperatuurile 121 ° C. Kui suitsetaja kuumeneb, kasutage terava kööginoaga liha rombikujuliseks. Kui valmis singi kuju ei mängi teie jaoks suurt rolli, võite selle protseduuri vahele jätta.
3. 3 Suitsetage sink esimese kahe tunni jooksul temperatuuril 121 ° C. Alustage aeglaselt. Asetage sink suitsutusmasinasse rasvapool ülespoole. Katke ja suitsutage 2 tundi madalal kuumusel.
4. 4 Kahe tunni pärast tõstke temperatuur 163 ° C -ni. Jätkake suitsetamist, jälgides hoolikalt temperatuuri termomeetriga.
5. 5 Viimasel suitsetamistunnil maitsestage sink iga 15 minuti järel rikkaliku koguse glasuuriga. Viimase tunni jooksul peate liha neli korda glasuurima. Võite hakata glasuuri lihale valama juba varem, kuid sel juhul võib osa glasuurist lihtsalt läbi põleda. Kui teie jaoks pole oluline, et mõni teie singiosa jääb tumedaks, siis jätkake!
6. 6 Eemaldage sink suitsuahjust, kui sisetemperatuur tüki sügavaimas osas on 74 ° C. Kogu suitsetamisaeg on sõltuvalt singi suurusest 5 kuni 6 tundi.
7. 7 Serveeri kohe oma tooli või poodi. Suitsusinki saab säilitada 6 kuud ja kauem, kui vaakum on korralikult suletud. Nautige!

Näpunäiteid

• Proovige segada erinevatest puiduliikidest pärit hakkepuitu erinevate maitsete saamiseks.

Hoiatused

• Sageli võib singil leida hallitust. Enamik vorme on kahjutud, kuid mõned võivad vabastada toksiine. Hallitus tekib pikaajalise marineerimise ja kuivatamise ajal, kuna ei suure soola kogus ega madal temperatuur ei takista selle ilmumist. Ärge visake seda sinki minema; loputage seda kuuma veega ja hõõruge vormi jäiga köögiviljaharjaga.