Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Meetod 1 /3: taigna valmistamine
• Meetod 2/3: leiva vormimine
• Meetod 3 /3: küpseta leiba
• Näpunäiteid
• Mida sul vaja on

Tükk krõbedat baguette ja värsket võid: mis võiks olla parem? Proovige prantsuse baguette'i otse ahjust välja ja te ei lähe enam kunagi pagariärisse leiba otsima. Siit leiate lihtsad juhised kuulsa leiva valmistamiseks. Retsept on mõeldud 2-3 suure leiva jaoks.

Koostisosad

• 6 tassi jahu
• 1 spl kosheri sool
• 2 tl pärm
• 2 tassi sooja vett

Sammud

Meetod 1 /3: taigna valmistamine

1. 1 Lahusta pärm. Segage 1/4 tassi jahu ja pool tassi sooja vett, seejärel lisage pärm ja laske sellel lahustuda. Kui nad hakkavad vahutama, on tainas valmis.
2. 2 Sega suures kausis ülejäänud jahu ja sool. Segage need vispliga või kasutage taigna sõtkumiseks konksmikserit.
3. 3 Lisa lahtine pärm.
4. 4 Lisa tainale vesi. Kui kasutate mikserit, pange see kõige aeglasemale režiimile või kasutage puulusikat ja segage tainast käsitsi. Lisage veidi vett (paar supilusikatäit) ja segage tainast pidevalt, kuni vesi on taignaga täielikult segunenud ja jätab tainaservad.
5. 5 Lõpetage taigna segamine ja laske sellel puhata. Tainas peaks vett täielikult imama, nii et laske sellel mõni minut istuda.
6. 6 Jätka taigna segamist. Lisage kaussi vett või jahu, kuni tainas hakkab kausi külgedelt täielikult eralduma, ilma et jääks tainatükke. Näpi veidi tainast, see peaks olema kergelt kleepuv. Kui see on liiga vedel, lisage veel jahu (¼ kuni ½ tassi) ja segage veel veidi.
7. 7 Sõtku tainast. Seadistage segisti keskmisele. Kui sõtkud tainast käsitsi, sega veel 10-15 minutit, et koostisosad seguneksid korralikult ja gluteen areneks korralikult. Puista tööpinnale ja kätele jahu, laota tainas laiali ja sõtku. käed
8. 8 Lase tainal kerkida. Asetage tainas kaussi kolm korda rohkem kasutatud jahu. Määri kauss toiduõliga, laota tainas laiali ja kata rätikuga. Aseta sooja kohta ja lase kerkida.
   • Esimest korda peaks tainas kerkima olenevalt toatemperatuurist paari tunniga. Võid taigna ka üleöö külmkappi panna ja seal aeglaselt kerkida.
9. 9 Hump ​​tainas. Kui taigna maht on kolmekordistunud, kortsuge seda, surudes peopesad vastu kausi põhja ja lastes taignast õhku välja.
10. 10 Lase tainal uuesti kerkida. Kata kauss toidukilega ja pane tainas teist korda kerkima. Kui selle suurus kahekordistub, kortsutage see uuesti.
11. 11 Lase tainal kolmandat korda kerkida. Kui tainas kerkib kolm korda, on tainas õhumullid väga väikesed. Kui eelistate oma leivas väga suuri õhumulle või teil pole aega tainast kolm korda kergitada, võite tõste arvu vähendada ühe või kahekordseks.

Meetod 2/3: leiva vormimine

1. 1 Vormi pätsid või baguette. Lõika tainas kaheks või kolmeks osaks. Puista jahu oma tööpinnale ja kätele. Võtke üks tükk tainast ja rullige see ristkülikuks. Kui kavatsete pätsi küpsetada, peaks ristkülik olema lühem ja paksem. Kui kavatsete küpsetada baguette, rullige tainas pikemaks ja õhemaks ristkülikuks. Seejärel keerake päts või baguette toruga nii tihedalt kui võimalik ja pigistage õmblus lõpus.
   • Võite teha ka mis tahes muu kujuga leiba. Ümmarguse pätsi saab moodustada, pakkides kõik nurgad tainasse.
2. 2 Asetage pätsid küpsetusplaadile. Kõigepealt määrige küpsetusplaat kergelt taimeõliga ja piserdage jahuga.
3. 3 Lase tainal veel viimast korda kerkida. Kata leivad niiske teerätikuga ja lase kaks korda kerkida. Sõltuvalt toatemperatuurist võib see kesta umbes 45-60 minutit.

Meetod 3 /3: küpseta leiba

1. 1 Kuumuta ahi 230 ° C -ni.
2. 2 Tehke pätsis lõikeid. Eemaldage rätik pätsidest ja lõigake iga päts väga terava noaga. Traditsiooniliselt tehakse diagonaalseid lõikeid ühe sentimeetri sügavusele.
   • Saate küpsetada leiba soolase koorikuga. On kaks võimalust. Esimene viis: kata leivad ühe muna seguga, 1 spl. soola ja veerand klaasi sooja vett. Teine võimalus: puista pätsid veega ja puista üle jämesoolaga.
   • Kui olete soolane armastaja, ühendage kaks meetodit ühes: esmalt kandke muna ja soola segu ning seejärel puistake üle jämesoolaga.
3. 3 Asetage pätsid ahju. Kui ahi on saavutanud soovitud temperatuuri, asetage küpsetusplaat koos pätsidega keskmisele tasemele. Pihustage veidi vett ahju peale, et luua võimalikult niiske keskkond. Niiskuse tõttu kerkib leib rohkem ja taigna pind ei purune.
   • Vee pritsimise asemel võite ahju põhja asetada esimese 10 minuti jooksul veega anuma.
   • Kui teil on gaasiahi, siis tuleb anum veega asetada veidi kõrgemale.
   • Ideaalne ahi on spetsiaalne küpsetusahi, kuid see maksab umbes 370 tuhat rubla.
4. 4 10 minuti pärast alandage temperatuur 175 ° C -ni. Pihustage ahi uuesti veega.
5. 5 Küpseta leiba 20 minutit. Mõõtke temperatuuri spetsiaalse termomeetriga. Eemaldage pätsialused ahjust niipea, kui leiva sisetemperatuur jõuab 90 ° C -ni.Kui temperatuur on palju madalam, on leib kleepuv. Kui see on palju kõrgem, olete leiva kuivatanud.
6. 6 Eemaldage pätsid ahjust ja asetage need restile jahtuma. Serveeri leiba kohe, kui see on jahtunud. Traditsiooniliselt saate leiva tükkideks lõigata või pätsi küljest lahti rebida. Määri värske leiva viil või või moosiga.

Näpunäiteid

• Kui soovite leiba võimalikult kaua säilitada, pange see kohe jahtununa kotti ja külmutage. Seejärel sulata külmkapis, et sool pätsikoorest ära ei sulaks.
• Veenduge, et kõik koostisosad on värsked ja head.
• Ärge kunagi visake vana leiba minema. Sellest saab valmistada imelist prantsuse röstsaia või leivapudingut.
• Leiba hoitakse külmkapis kilekotis väga pikka aega. Kuid aja jooksul imendub sool leiba. Maitseomadused jäävad muutumatuks, kuid leiva välimus muutub inetuks.

Mida sul vaja on

• Mikser tainakonksu või suure tassi ja suure puulusikaga
• Taignarull
• Küpsetusplaat
• Pihustuspudel