Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /2: Toidu marineerimine
• Meetod 2/2: täiendavad ettevalmistus- ja toiduvalmistamisviisid
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Sidrunimahla kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Sidrunimahla üks levinumaid kasutusviise on marinaadide valmistamine, kuid sidrunimahla happelisust ja teravat tsitruselist maitset saab kasutada palju ulatuslikumalt. Näiteks lisatakse sidrunimahla jookide ja toitude maitsestamiseks ning puu- ja köögiviljade säilitamiseks.

Sammud

Meetod 1 /2: Toidu marineerimine

1. 1 Kasutage liha, linnuliha ja kala marineerimiseks sidrunimahla. Igal marinaadil on kolm põhikomponenti: hape, taimeõli ja aroomid. Õli niisutab liha, vürtsid ja ürdid lisavad maitset. Selle põhjuseks on hape, mis pehmendab toorest liha, võimaldades õli ja vürtside imendumist. Paljud hapukurgid kasutavad happena äädikat, kuid sidrunimahl on sama tõhus ja lisab roale tsitruselise maitse.
   • Marinaadide valmistamiseks kasutage 1 supilusikatäit kuni 1/4 tassi (15–60 milliliitrit) sidrunimahla, sõltuvalt sellest, kui palju liha kasutate, kui õrna soovite ja kui tugevat sidrunimaitset soovite.…
2. 2 Valige vürtsid ja ürdid, mis täiendavad sidruni maitset. Kui te pole kindel, millist neist võtta, kaaluge musta pipart, küüslauku, tilli või peterselli.
3. 3 Marineerige veiseliha ja sealiha kaks tundi, et marinaadist saadav maksimaalne maitse imenduks lihasse. Need lihad on tihedamad, nii et sidrunimahl peab tegema rohkem tööd kui kodulindude või kala marineerimine. Väiksemad veiseliha- ja sealihatükid võivad marinaadist maitse kätte saada umbes 45 minutiga, praad ja suuremad tükid peavad aga marinaadis istuma kuni kaks päeva.
4. 4 Jätke lind 30 minutiks kuni umbes neljaks kuni viieks tunniks marineerima. Kana on vähem tihe kui veiseliha, sealiha ja tavaliselt võtab see maitse suuruse järgi esimese 30 minuti kuni tunni jooksul. Saate kana marineerida mitu tundi ilma selle struktuuri rikkumata, kuid pidage meeles, et kuigi tehniliselt on ohutu kana marineerida kuni kaks päeva, muutub liha nii pikaks ajaks marineerituks ja muutub kõvaks ning seda tuleb närida pikka aega.
5. 5 Ärge marineerige kala kauem kui 60 minutit. Kala ja muud tüüpi mereannid on väga kerged ning hapu sidrunimahl võib tegelikult kala "küpsetada", kui see imendub kauem kui tund. Enamiku roogade jaoks on ideaalne marineerimisaeg 30 minutit.

Meetod 2/2: täiendavad ettevalmistus- ja toiduvalmistamisviisid

1. 1 Värskendage jooki, pigistades sinna veidi sidrunimahla. Eriti sageli kasutatakse seda tavalise vee ja tee maitsestamiseks. Enamiku inimeste jaoks piisab tavaliselt ühest või kahest kiilust valmistatud mahlast, kuid võite proovida mahla lisada, kui eelistate tugevamat ja värskendavamat maitset.
2. 2 Lõigatud puuvilju saate pruunistumise eest kaitsta sidruniga. Värskelt lõigatud puuviljad kaotavad oma värvi oksüdatsiooniks nimetatava protsessi kaudu. Sidrunimahlas sisalduv C -vitamiin või askorbiinhape reageerib keemiliselt õhus oleva hapnikuga ja takistab viljade oksüdeerumist. Viilutatud puuviljade määrimine väikese sidrunimahlaga aitab säilitada puuvilja värvi pikka aega.
   • Samuti võite kastetud puuvilju kasta 1 tassi (250 ml) vee ja 1 supilusikatäie (15 ml) sidrunimahla segusse.
3. 3 Piserdage köögivilju pikema aja jooksul sidrunimahlaga. Nagu värsked puuviljad, on ka värsked köögiviljad oksüdeeruvad. Selle tulemusena tuhmub nende värv.Pigista värskete köögiviljade peale väike kogus sidrunimahla ja sega, et värvid oleksid erksad.
4. 4 Maitsesta salatid sidrunimahlaga. Tuntud vinegrett kasutab lihtsat äädika ja oliiviõli kastet. Äädika asemel võite ekstra terava maitse saamiseks kasutada sidrunimahla. Alustuseks proovige kombineerida 1/4 tassi oliiviõli ja umbes 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla. Tugevama maitse saamiseks võite kasutada rohkem sidrunimahla või vähendada hapu maitset, lisades 1 tl (4,8 g) suhkrut või mett. Samuti saate kaste maitset parandada, lisades maitse järgi soola ja pipart või muid ürte ja vürtse.
   • Lisaks tavalistele rohelistele salatitele saate sidrunimahla kasutada keedetud köögiviljade, külmade pastade jms kastmiseks.
   • Mitme koostisosaga salateid võib eraldi õli ja sidrunimahlaga üle niristada. Võite ka kaks koostisosa kombineerida ühes kastmes, kuid pidage meeles, et nende kombineerimine võib salatit kiiresti niisutada, kui kastet on liiga palju.
5. 5 Teie riis muutub kohevamaks, kui lisate keeduvette sidrunimahla. Riisi keetmise ajal pigista vette 1 tl kuni 3 supilusikatäit (5 kuni 45 milliliitrit) sidrunimahla. Kui soovite, et teie riis tunduks kohev, kuid mitte liiga sidrunimaitseline, lisage 1 tl (5 ml) sidrunimahla. Mida rohkem mahla kasutate, seda tugevam on maitse.
6. 6 Vähendage kasutatava soola kogust, asendades selle sidrunimahlaga. Sool toimib toidu säilitus- ja maitseainena. Väike sool on hea, kuid liiga palju soola võib olla tervisele kahjulik. Sidrunimahl aitab ka toitu säilitada ja sellele maitset anda, kuna mahl täiendab teie roa teisi maitseid; seega võib sidrunimahl olla tervislikum valik kui sool.
7. 7 Valmista sidrunimahla kaste. Paljud sidrunimahla kastmed kasutavad õli. Näiteks Hollandaise kaste sisaldab munakollasi, võid ja sidrunimahla. Samuti lisatakse sellele väike kogus soola ja valget või Cayenne'i pipart; seda kastet serveeritakse tavaliselt Benedicti munade ja hautatud köögiviljadega.
   • Sidrunimahla kaste võib parandada ka teie seedesüsteemi. Sidrunimahl on eriti kasulik praetud toitude seedimisel.
8. 8 Küpsetusprotsessi lõpus lisage sidrunimahl. Kui kasutate happena ainult sidrunimahla, pole see vajalik, kuna happed toimivad kogu toiduvalmistamisprotsessi vältel. Kui soovite sidruni maitset parandada, lisage sidrunimahl küpsetusaja lõpus, et mitte kaotada maitset.

Näpunäiteid

• Kui mõne retsepti või toiduvalmistamistehnika jaoks on vaja vaid paar tilka sidrunimahla, torgake hambatikuga sidruni nahk ja pigistage aeglaselt vajalik kogus välja. Sulgege auk, torgake hambaork tagasi ja pange sidrun külmikusse suletavasse kilekotti.
• Mahla silma sattumise vältimiseks või mahla õrnaks pressimiseks torgake sidruniliha enne pressimist kahvliga läbi. Läbistamine aitab mahla juhtida, vähendades pritsmeid ettearvamatutes suundades.

Hoiatused

• Marineerige liha, linnuliha ja kala happevabades roogades. Klaas ja plast sobivad kõige paremini, kuid kasutada saab ka roostevabast terasest köögitarbeid. Ärge kasutage alumiiniumi, kuna alumiinium reageerib happega ja annab toidule metallilise maitse.