Sisu

• Sammud
• Nõuanne
• Hoiatus
• Mida sa vajad

Šokolaadilaastude sulamine on üks tõhusamaid viise, kuidas šokolaad sekunditega sulada. Šokolaadilaastude pind aitab neil sulada lihtsamalt ja kiiremini. Nii saate sulatatud šokolaadi poti / kausi enne paksenemist pliidilt tõsta, põhjustades šokolaadi tükke. Šokolaaditüki väike suurus tähendab aga seda, et nendega tuleb ettevaatlikult ümber käia, et vältida kõrbenemist või kuivamist.

Sammud

1. meetod 2-st: kasutage veevanni

1. 

   Valage umbes 5 cm kõrgune vesi väikesesse potti. Võite kasutada veevanni või improviseerida, ühendades väikese poti ja kuumuskindla kausi. Kuid sel ajal ei ole vaja teist väikest potti ega kaussi asetada esimesele väikesele potile.
   • Kui kasutate kaussi, siis veenduge, et see mahuks kenasti üle poti ülaosa ja et kuumusel poleks ruumi.
   • Veevann on teie parim valik, kui soovite šokolaadi kauem sulatada (näiteks šokolaadiga kastetud maasika valmistamisel).

2. 

   
   
   Keeda vett keskmisel kuumusel. Kui vesi hakkab keema, võite hakata šokolaadi mõõtma.
   • Kui te ei saa šokolaadilaaste endale lubada, siis pidage kinni šokolaaditahvlitest. Enne keetmist peate need siiski lõikama umbes 0,6 cm pikkusteks väikesteks tükkideks.

3. 

   Eemaldage pott pliidilt. Leti kaitsmiseks peaksite poti asetama kuumuskindlale pinnale. Veelgi parem, pange lihtsalt pott pliidi lähedale, juhul kui šokolaad külmub liiga kiiresti.

4. 

   
   
   Pange šokolaad teise väikesesse potti. Kui kasutate "põllusõja" veevanni, pange šokolaad kuumuskindlasse kaussi. Sõltumata kasutatavast objektist peate veenduma, et see oleks täielikult kuiv. Niiskus põhjustab šokolaadi "klompi" või külmumist.
   • Kui peate sulatama suures koguses šokolaadi, peaksite seda ainult eelnevalt töötlema. Nii sulab šokolaad kiiremini.
   • Sõber mai Ravige tükilist šokolaadi koore lisamisega, kuid see mõjutab lõpptooteid.

5. 

   
   
   Pange teine ​​väike pott (või kauss) esimese väikese poti peale. Veenduge, et poti või kausi põhi ei puudutaks esimese poti vett. Kui jah, peate valama vett välja. Lisaks tuleks teine ​​pott või kauss asetada tihedalt esimese kohale, et aur välja ei pääseks.

   

   Mathew Rice

   Professionaalne pagar ja magustoidu mõjutaja Mathew Rice on töötanud kogu riigis saiakeste jaoks alates 1990. aastate lõpust. Tema loomingut kajastati ajakirjas Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Pulmad. 2016. aastal nimetas Eater Mathew 18 parema koka hulka, kes väärisid Instagramis jälgimist.

   

   Mathew Rice
   Professionaalsed pagarid ja mõjutajad magustoiduköögis

   Miks peab kasutama veevanni?
   Professionaalne pagar Mathew Rice ütles: "Põhimõtteliselt ei pea te šokolaadi üle kuumutama. Nii et minu arvates on paljude inimeste peamine probleem kodus see, et nad küpsetavad šokolaadi- Šokolaad on suures kuumuses ja kui see on liiga kuum, tükeldub šokolaad või see ei toimi. "

6. 

   Oodake, kuni šokolaad on peaaegu sulanud, segades aeg-ajalt tainaplaadiga. Jällegi peab kellu olema kuiv, et šokolaad kokku ei klopiks. Ärge unustage regulaarselt poti põhja ja külgi kraapida.
   • Kui kasutate suures koguses šokolaadi, saate ülejäänud šokolaadi lisada järk-järgult.

7. 

   Eemaldage teine ​​pott või kauss esimesest potist ja asetage see letile. Sel hetkel võite vette visata esimesse potti, kuid parem on hoida vett seni, kuni protsess on lõpule jõudnud - juhul, kui šokolaad taheneb liiga kiiresti.

   

   Mathew Rice

   Professionaalne pagar ja magustoidu mõjutaja Mathew Rice on töötanud kogu riigis saiakeste jaoks alates 1990. aastate lõpust. Tema loomingut kajastati ajakirjas Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Pulmad. 2016. aastal nimetas Eater Mathew 18 parema koka hulka, kes väärisid Instagramis jälgimist.

   

   Mathew Rice
   Professionaalsed pagarid ja mõjutajad magustoiduköögis

   Professionaalne pagar Mathew Rice lisab: "Kui pool šokolaadist on sulanud, võtan tavaliselt šokolaadipoti / kausi välja, sest kuumus võib ikkagi kogu šokolaadi sulatada. Järgmine Ma hakkan kasutama oma šokolaadisegistit. Üks osa šokolaadist veel sulab ja teine ​​jahutab, nii et teil on kena tekstuuriga valmistoode. "

8. 

   Jätkake šokolaadide segamist, kuni segu on ühtlane ja väikseid šokolaaditükke pole alles. Pärast šokolaadi sulamist võite lisada muid koostisosi, näiteks lühendamist või parafiini.
   • Kui retsept nõuab parafiini, peate selle kõigepealt sulatama.

9. 

   Kasutage šokolaadi vastavalt retseptile. Kui šokolaad on liiga kuum, laske sellel umbes 10 minutit jahtuda, seejärel segage ja kasutage. reklaam

2. meetod 2-st: kasutage mikrolaineahju

1. 

   Pange šokolaaditükid suurde mikrolaineahju jaoks valmis kaussi. On oluline, et kasutatav kauss püsiks mõne minuti pärast mikrolaineahjus kuumana jahe või kergelt soe; muidu mõjutab kausi temperatuur šokolaadi. Lisaks peab kauss olema täiesti kuiv, kuna niiskus võib šokolaadi külmuda ja tükiliseks muutuda.
   • Kui te ei saa pärast mõneminutilist mikrolaineahjus kuumutamist kaussi puudutada, ei sobi selline kauss šokolaadisulatamiseks.
   • Kui te ei leia šokolaadilaaste, lõigake šokolaadid väikesteks tükkideks umbes 0,6 cm.
   • Kui peate sulatama suures koguses šokolaadi, töötlege üksteise järel väikeste portsjonitena.

2. 

   Mikrolaineahjus šokolaadi keskmisel kuumusel umbes 1 minut ja segage. Võite šokolaadi segada spaatliga või lusikaga, kuid veenduge, et kasutatavad nõud oleksid kuivad. Samuti pidage meeles, et igal mikrolaineahjul on erinev maht, nii et teie šokolaad ei pruugi selle aja möödudes täielikult sulada.See on ka väga levinud; võite alati jätkata šokolaadi küpsetamist lühikeste osade kaupa.
   • Šokolaad ei deformeeru mikrolaineahjus, nii et segades saate valmis kreemja šokolaadi.

   

   Mathew Rice

   Professionaalne pagar ja magustoidu mõjutaja Mathew Rice on töötanud kogu riigis saiakeste jaoks alates 1990. aastate lõpust. Tema loomingut kajastati ajakirjas Food & Wine, Bon Appetit ja Martha Stewart Pulmad. 2016. aastal nimetas Eater Mathew 18 parema koka hulka, kes väärisid Instagramis jälgimist.

   

   Mathew Rice
   Professionaalsed pagarid ja mõjutajad magustoiduköögis

   Professionaalne pagar Mathew Rice ütles: "Kui teie mikrolaineahjus on mitu termostaati, ei tohiks te keskmisest kuumusest kaugemale minna. Võite šokolaadi kuumutada 30 sekundit ja segada, kuni sellel on šokolaad. sulamine. "

3. 

   Jätkake šokolaadi hautamist 10-15 sekundi tagant ja segage pärast iga intervalli, kuni šokolaad on käes. peaaegu sulamine. Piimašokolaad ja valge šokolaad kuumenevad tavaliselt kiiremini kui tume šokolaad. Parem on neid kahte šokolaadi segada iga 10 sekundi järel. See kõlab küll saavutusena, kuid vähendab põletamise ohtu. Pidage meeles, et šokolaad püsib mikrolaineahjus kuumutamisel vormis, nii et segamine "sulatab" šokolaadi.
   • Küpsetusaeg sõltub töödeldava šokolaadi kogusest. Näiteks:
     • 30gr võtab umbes 1 minut.
     • 230gr võtab umbes 3 minutit.
     • 450gr võtab umbes 6 minutit.

4. 

   Eemaldage šokolaad mikrolaineahjust ja jätkake segamist, kuni see on ühtlane. Kui šokolaad on peaaegu sulanud, võtke kauss mikrolaineahjust välja ja asetage see kuumuskindlale pinnale. Jätkake šokolaadide segamist, nühkides kausi põhja ja külgi sageli, kuni see on sile ja tükiline.

5. 

   Kasutage šokolaadi. Siinkohal saate šokolaadile lisada muid koostisosi, nagu retsept nõuab, näiteks lühendamine või parafiin. reklaam

Nõuanne

• Kui teete selle liiga kuumaks, valage see kohe külma kaussi ja lisage paar tükki müümata šokolaadi. Šokolaadi klompide vältimiseks segage pidevalt.
• Kui mikrolaineahjus ei ole pöörlevat funktsiooni, peate pärast iga toiduvalmistamise intervalli šokolaadilaastude kaussi käsitsi pöörama ja segama.
• Kui teil pole veevanni, võite kasutada metallist või klaasist kaussi, mis sobib väikese poti ülaosaga. Kui kasutate klaasist kaussi, veenduge, et see töötaks ahjus või küpsetaks pliidil.
• Šokolaad püsib mikrolaineahjus kuumutamisel tavaliselt vormis. Kiire segamine aitab aga šokolaadil "sulada" ja muudab šokolaadi sujuvamaks.
• Kui keedate šokolaadi mõne muu vedelikuga, kasutage iga 60 grammi šokolaadi kohta vähemalt 1 supilusikatäis (15 ml) vedelikku, nii et kakao ja šokolaadis sisalduv suhkur ei kleepu ega klompi. . Tumeda šokolaadi jaoks on klompide vältimiseks vaja rohkem vedelikku.
• Ilma šokolaadilaastudeta kasutage umbes 0,6 cm väikesteks tükkideks lõigatud šokolaaditahvleid.
• Piimašokolaad ja valge šokolaad sulavad tavaliselt kiiremini kui tume šokolaad, seega ole nende käsitsemisel eriti ettevaatlik.
• Kui soovite lisada lühendamist või parafiini, peate selle lisama pärast šokolaad on sulanud. Parafiin tuleb ka eraldi sulatada.

Hoiatus

• Kui retseptis ei nõuta šokolaadi sulatamist vedelikuga, peaksite šokolaadi sulatamisel vältima vee kasutamist. Vesi võib šokolaadi kokku klompida ja seda ei saa retseptidele lisada. Samuti ärge lisage sulatatud šokolaadile külmi vedelikke (kasutage vedelikku kuumutamiseks, kuid mitte keetke).
• Kuuma šokolaadilaastukaussi / -potti liigutades olge ettevaatlik, et vältida põletamist.
• Sõltumata sellest, kas sulatate šokolaadilaaste mikrolaineahjus või pliidil, ei tohi piimašokolaadi või valge šokolaadi sulamistemperatuur šokolaadi puhul ületada 46 ° C ega 49 ° C. must šokolaad. Kõrgem temperatuur põhjustab šokolaadi põlemist.
• Ärge kasutage šokolaadi segamiseks puulusikat. Puulusikatel on muid maitseid, mis võivad šokolaadi mõjutada.

Mida sa vajad

Kasutage veevanni

• Veevann (või väike pott ja kuumuskindel kauss)
• Köök
• Pulbriline puu

Kasutage mikrolaineahju

• Suurt kaussi saab kasutada mikrolaineahjus
• Lusikad või pulbrid
• Mikrolaine