Autor:
Laura McKinney
Loomise Kuupäev:
6 Aprill 2021
Värskenduse Kuupäev:
26 Juunis 2024
Sisu
- Kuigi seente loputamine kraanivee all eemaldab neile kleepunud mustuse, aitab keev vesi seened küpsetamise ajal eemaldada.
Leota seeni külmas vees. Kuumuse vältimiseks pärast seente küpsetamist pange need külma vette. Seejärel oodake, kuni seened on katsumiseks piisavalt jahedad.
- Kui kasutate aurutit või auruti, ärge lõigake seeni liiga väikesteks, et auriku väikestest aukudest läbi pääseda.
Leota seeni sidrunimahlas (valikuline). Selle sammu ainus eesmärk on säilitada seente värv, vältides küpsemise ajal tumenemist. Kui soovite seda teha, leotage seeni väheses vees, mis on segatud 1 tl sidrunimahlaga (või 500 ml veega ja 5 ml sidrunimahlaga). Leota seeni 5 minutit ja seejärel eemalda.
- Eksperdid arutavad endiselt, kas seente leotamine või pesemine mõjutab seene kuju ja maitset. Kui te pole selles kindel, saate seda efekti leevendada, puhastades seeni vee ja sidrunimahla seguga.
Sulgege ja reguleerige aurutamisaeg vastavalt seene suurusele. Katke pott ja oodake, kuni seened on aurutatud. Enamiku seente aurutamiseks kulub 5 minutit, seente mütsil või viilutatud seentel aga 3 minutit ja 30 sekundit. Viilutatud seened kestavad 3 minutit või vähem, kui tükid on õhukesed.
- Kui soovite rohkem maitset, võite õlile lisada hakitud küüslauku, sibulat või mõnda muud maitseainet.
- Lisage retseptidele kohe külmutatud seened või sulatage pannil või mikrolaineahjus, kui vajate neid palju. Olge ettevaatlik, et mikrolaineahjus seeni ei küpsetaks, vastasel juhul on need nätsked.
Nõuanne
- Pange anumale üles seenepakendi kuupäev, et oleks lihtsam tuvastada, millised seened on vanemad ja neid tuleks kõigepealt kasutada.
- Kuigi mõned eksperdid soovitavad seeni mitte loputada ega leotada, kuna seene neelab vett, on mõningaid tõendeid selle kohta, et mõju on minimaalne. Kuid selle küsimuse üle arutatakse endiselt ja tõenäoliselt mõjutab see maitset või valmistamise aega.
Hoiatus
- Seeni on palju erinevaid ja väga vähesed seened võivad pärast blanšeerimist või aurutamist kaua püsida. Kui kasutate Agaricust avatud korkidega või kummalise seenega, mida te pole kunagi varem külmutanud, siis on kõige parem proovida praadimismeetodit.