Keisri krabijalgade töötlemine - Vihjeid

Sisu

Ressursid
Sammud
Nõuanne
Mida sa vajad

Kuningkrabi on köögis üks suurimaid ja maitsvamaid krabisid. Kuna seda on enne külmutamist eelnevalt külmutatud, on Emperori krabi kodus lihtne valmistada. Aurutamine on kõige levinum meetod krabiliha pehmuse ja maitse säilitamiseks. Kui soovite süüa sidruni ja muude koostisosadega krabi, võite küpsetada ahjus. Grillimine on suurepärane võimalus anda krabilihale soojadel päevadel rikkalikum maitse. Lõpuks, kui soovite krabi võimalikult kiiresti kuumutada, võite selle vees keeta. Nautige kuningkrabi jalga, kui see on soe koos mõne sulavõiga, ja saate maitsva eine.

Ressursid

Aurutatud krabijalad

0,7 kg - 1 kg kuningkrabi jalga
3 tassi (700 ml) vett
3 pooleks lõigatud sidrunit
1 küüslaugu pirn

Valmistage 2-4 portsjonit

Grillitud krabijalad

1 kg kuningkrabi jalga
1/2 tassi (120 ml) keedetud vett
1/4 tassi (60 ml) sidrunimahla
3 supilusikatäit (15 ml) oliiviõli
3/4 tassi (170 g) võid
3 küüslauguküünt
1 tl peterselli

Valmistage 4 portsjonit

Grillitud krabijalad

1 kg kuningkrabi jalga
1/4 tassi (60 ml) oliiviõli
1/4 tassi (55g) võid
1 veerandiks lõigatud sidrun

Valmistage 4 portsjonit

Keedetud krabijalad

1 kg kuningkrabi jalga
24 tassi (6 liitrit) vett
1 spl soola
2 spl mereandide maitseainet

Valmistage 4 portsjonit

Sammud

1. meetod 5-st: krabijalad pestakse ja sulatatakse

Enne ettevalmistamist sulatage krabijalad üleöö külmkapis. Emperori krabijala sulatamiseks kulub umbes 8 tundi. Sulatama peaks hakkama alles enne kokkamiseks valmistumist. Kui soovite kiiret sulatamist, võite krabijalad asetada külma voolava vee alla. Kuigi krabi jalgu saab enamasti külmutatult küpsetada, valmivad vähid kõigepealt sulatades kiiremini ja ühtlasemalt.
- Keisri krabijalad halvenevad väga kiiresti, nii et ärge sulatage neid mitu päeva ette.
- Värskuse tagamiseks on enamus krabijalgad külmunud. Elavaid krabisid ei leia palju, välja arvatud juhul, kui ookeani lähedal. Kui ostate värskeid krabisid, peske neid kindlasti põhjalikult.
Vajadusel kasutage krabijalgade lõikamiseks köögikääre. Tavaliselt võite kogu krabijalad asetada aurutisse, veekannu või küpsetusplaadile. Kuid keisri jalad on üsna suured ja ei pruugi sobida, nagu soovite. Selle käsitsemiseks kasutage krabijalgade lõikamiseks liigestes ja tükkideks eraldamiseks teravat tööriista nagu köögikäärid, kokanuga või pügamisnuga.
- Kui saate krabijala puutumata jätta, ärge lõigake seda välja. Nii et säästate mitte ainult vaeva, vaid ka krabiliha jääb pehme ja magus.
Krabijalgade kergemaks avamiseks lõigake koorega nuga. Kuigi see pole vajalik, aitab see samm krabijalgadest kõvast kestast lahti saada. Pöörake jala seljaosa ülespoole (valge külg) ja kasutage terava, sakilise nuga abil jala keskosa. Olge ettevaatlik ja ärge lõigake krabiliha.
- Ärge koorige krabisid maha, kui need pole veel valmis. Pärast krabi küpsemist saate koore koorida just lõigatud kohas. Sel viisil saate selle hõlpsalt avada.
- Ärge koorige ega lõigake liiga sügavalt. Töötlemise ajal kuivab krabiliha tõenäoliselt ära. Olge ettevaatlik ja ärge lõigake kest sisselõike ajal.
reklaam

2. meetod 5-st: aurutatud krabijalad

Täitke suur kastrul 3 tassi (700 ml) veega. Vee temperatuur pole oluline, kuid veenduge, et täidaksite veega ainult 1/3 potist. Valmistage veevanni mahutamiseks auruvann, kuid ärge pange seda veel potti. Auruti on põhimõtteliselt väike metallkorv, mis asetatakse veetaseme kohal potti toidu valmistamiseks. Veenduge, et vesi ei jõuaks auruti või krabijalgadeni.
- Kui aurutit pole, saate selle asendada metallkorviga. Panni sisse mahutamiseks võite kasutada ka midagi sellist nagu koogijahuti või tinafoolium.
- Potti valatud vee kogus ei pea olema täpne. Kõige tähtsam on see, et veekogus peaks olema piisav, et krabid aurutamise käigus ei kuivaks, tagades siiski, et krabid ei ole üle ujutatud.
Kui soovite lisada maitseaineid, lisage vette sidruniviilud ja küüslauk. Kuigi see pole vajalik, aitab see samm teie aurutatud krabi maitset suurendada. Lõika 3 sidrunit pooleks ja pane vette, seejärel koori 1 küüslaugusibul, lõika pooleks ja kukuta küüslauguküüned potti.
- Võite kasutada nii vähe sidrunit ja küüslauku kui soovite. Soovi korral võite ka ise osta hakitud küüslauku või hakitud küüslauku.
Kuumutage vett kõrgel kuumusel, kuni mullid on haudunud. Keeda vesi 100 kraadini, kui vesi mullitama hakkab, võid sisse panna vähke. See meetod ei kasuta palju vett, nii et te ei peaks selle pärast muretsema, kuna vesi ei keeda eriti tugevalt. Siiski peate veenduma, et veest piisab 5 minuti jooksul keetmiseks.
- Kontrollige vett veel viimast korda. Potti pannes ei tohiks vesi auruni jõuda. Kui veetase on liiga kõrge, oodake, kuni vesi jahtub, ja täitke seejärel valamu.
Asetage potti aurutatud krabid ja aurikud. Asetage krabijalad poti sees olevasse aurutisse nii palju kui võimalik, pikali heites. Krabijalad saate kokku laduda, kui olete potis. Tavaliselt saab korraga aurutada umbes 0,7 kg-1 kg krabijalu, kuid see sõltub poti ja auruti suurusest.
- Kui teil on palju krabisid, kaaluge aurutamist partiidena. See tagab rohke auru ja kõigi krabijalgade aurutamisaeg on sama. Krabid ei pruugi ühtlaselt küpseda, kui ühekordseks aurutamiseks liiga palju toppida.
Kata ja hauta 5 minutit. Kontrollige kõiki krabijalgu, kui aeg on läbi. Aurutamise lõppedes tunneb kogu teie köök krabi lõhna. Krabijalad muutuvad ühtlaselt punaseks ja ühtlaselt kuumaks.
Sulata või, kui soovid teha krabi-dipikastet. Põhikastme valmistamine on lihtne, sest krabiliha tupsutamiseks sulatatakse lihtsalt väike või. Sulata pliidil kastrulis 1/2 tassi (120 g võid). Kui soovite lisada maitseaineid, lisage 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla ja 2 tl küüslaugupulbrit. Võite kastme krabilihale valada või krabiliha kastmes tupsutada.
- Võite valmistada kastet või ilma selleta, kuna krabijalad on oma olemuselt maitsvad ilma maitseaineteta.
reklaam

3. meetod 5-st: röstitud krabijalg

Eelsoojendage ahi 177 kraadini. Valmistage krabi jalad ahju kuumutamise ajal ette. Oodake vähemalt 5-10 minutit, kuni ahi saavutab soovitud temperatuuri. Sulgege kindlasti ahjuuks, kuni olete valmis krabisid poputama.
- Peaksite pöörama tähelepanu erinevatele soojustasemetele. Temperatuur mõjutab krabi küpsetamise aega. Kõrged temperatuurid võivad ka krabiliha ära kuivatada.
Laotage krabijalad kihiti madalale küpsetusplaadile. Valige suur küpsetusplaat, kus on palju ruumi krabide virnastamiseks. Ärge kasutage kõrge seinaga küpsetusplaati, kuna see võib põhjustada ebaühtlaselt küpsenud krabisid. Asetage krabijalad kandikule. Tavaliselt saate salve laduda kuni 1 kg krabijalu.
- Kui te ei saa krabijalgu täielikult virnastada, peaksite need osadeks jagama või mitmesse salve laduma. Ärge proovige neid virnastada, sest see ei küpse ühtlaselt.
Keetke ½ tassi (120 ml) vett ja valage küpsetusnõusse. Võite vett mikrolaineahjus või veekeetjas keeta. Olge vee valamisel ettevaatlik, et see ei põleks. Valage vett otse salve, nii et salve põhjas oleks veetase umbes 0,3 cm kõrge. Võimalik, et peate kasutama vähem või rohkem vett, sõltuvalt küpsetusplaadi suurusest.
- Kuuma veega kokkupuute vältimiseks kandke köögikindaid.
- Samuti ei pea te küpsetusplaati vett valama, kuid vesi aitab küpsetamise ajal krabi niiskena hoida. Ilma veeta võib krabiliha olla kuiv ja nätske.
Sega sidrunimahl, küüslauk ja muud maitseained krabi maitsestamiseks. Küpsetusmeetodi eeliseks on see, et saate krabisid maitsestada igasuguste muude koostisosadega. Selle lihtsa retseptiga võite proovida valada ¼ (60 ml) sidrunimahla eraldi kaussi, lisades 3 supilusikatäit (45 ml) oliiviõli, ¾ tassi (170 g) võid, 3 küüslauguküünt ja 1. teelusikatäis peterselli.
- Võite maitseaineid segada nii, nagu soovite. Näiteks võite lisada muid vürtse, näiteks soola, cajuni maitseaineid või muid ürte, näiteks köömneid. Kui teile meeldib toorest krabi süüa, ei pea te midagi andma.
Kui soovite maitseaineid lisada, kasutage krabi jalgade maitseaine levitamiseks või puistamiseks harja. Köögipintsliga katke kõik krabijalad maitsekihiga. Kui teil pole harja, võite segu puista küpsetusplaadile, püüdes seda ühtlaselt jaotada kõigile krabidele.
- Kaaluge poole avokaadokastme krabidega söömiseks pärast küpsetamist kõrvale jätmist. Te ei pea seda tegema, kuid see muudab teie grillitud krabi rikkamaks.
Keerake krabialusele fooliumikiht. Krabi niiskuse ja maitse hoidmiseks salves kasutage fooliumi. Katke küpsetusplaat täielikult, pidage meeles, et mähkige fooliumi serv plaadi külgedele. Kui panete küpsetusplaadi ahju, olge ettevaatlik ja ärge laske salve vett välja voolata.
Küpseta krabi ahjus umbes 15 minutit. Määrake taimer ja oodake. Kui aeg on läbi, avage selle kontrollimiseks foolium. Krabijalad on küpsena erepunased. Võite puudutada, kui krabijalad on ühtlaselt kuumad. Krabi lõhn täidab ka teie kööki.
- Pange tähele, et küpsetusaeg varieerub sõltuvalt ahju tüübist ja temperatuuri seadistusest.
reklaam

4. meetod 5-st: kasutage grilli

Kuumutage grill umbes 163 kraadini. Kui teil on grill, kasutage keskmist madalat kuumust. Oodake 15 minutit, kuni grill saavutab õige temperatuuri. Kuuma grilli oodates saate krabijalad ette valmistada.
- Kui teie ahjus on temperatuuripiirang, võite kasutada keskmist kuumust. Ülekuumenemise vältimiseks ärge unustage krabi hoolikalt jälgida.
Kui plaanite need asetada otse grillile, levitage vähid õliga. Vala kaussi umbes ¼ tass (60 ml) oliiviõli. Kandke vähi jalgadele õli köögipintsliga. Õli aitab krabi grillile kleepuda.
- Kui teil pole köögiharja, võite kas õliga krabi jalgadele hõõruda või krabi jalgu õlis veeretada.
- Võite krabijalad ka fooliumisse mähkida. See on ohutu viis grillil grillimiseks ja on kleepuv. Kui kavatsete maitsestada enne krabide röstimist marineerida, kasutage õli määrimise asemel fooliumi.
Kui plaanite marineerida, keerake krabijalad fooliumisse. Laotage köögilauale 4 fooliumilehte ja levitage krabijalad fooliumile ühtlaselt. Tavaliselt saate pakkida umbes 1,5 kg krabijalgu, nii et kui peate rohkem pakkima, peate lisama fooliumit. Krabijalgade mähkimiseks hankige veel 4 fooliumit.
- Kui küpsetate krabi ilma maitseaineteta, pole fooliumpakki vaja. Krabi jalgade grillile kleepumise vältimiseks peate lihtsalt määrima õli.
Maitse lisamiseks levitage krabisid või ja vürtsidega. Näiteks võite kasutada 1/4 tassi (55 g) võid ja hõõruda võid käega krabi jalgadele, seejärel lõigata sidrun pooleks ja pigistada peale sidrunimahl.
- Krabidele maitse lisamiseks võite hakkida 5 küüslauguküünt ja piserdada neid krabidele. Lisage 1/2 tassi peterselli, 1 tl meresoola ja 1 tl musta pipart.
- Või võid ka sulatada ja vähile üle valada, kui see on valmis.
Küpseta krabijalgu grillil umbes 5 minutit. Asetage krabijalad grilli serva lähedale, vältige ülekuumenemise vältimiseks kuuma söe või otsese kuumuse asetamist. Krabijalad peaksite hoidma umbes 13 cm kaugusel kuumusest, katma grill ja jätma selle sellisena, nagu see on.
- Kui küpsetate krabijalgu fooliumisse, keerake need kindlasti tihedalt kokku, et maitseaine sees püsiks. Või ja muud vürtsid on tühjad, kui need välja valguvad!
Pöörake krabi ümber ja küpsetage kuni 5 minutit. Krabi jalgade pööramiseks ja asendis hoidmiseks kasutage tangid. Pärast ümberpööramist pange kaas tagasi. Küpsena on krabijalad helepunased ja lõhnavad. Ka kõik krabijalad on ühtlaselt kuumad.
- Pange tähele, et küpsetusajad võivad oluliselt erineda, sõltuvalt grillist ja temperatuuri seadistusest. Igal ahjul on erinev küpsetamiskiirus. Küpsetamise ajal peate silma peal hoidma krabi jalgu, et vältida selle põletamist.
reklaam

5. meetod 5-st: keedetud krabijalg

Täitke suur pott poolenisti külma veega. Vajalik veekogus sõltub kasutatavast potist. Keskmine aurik mahutab umbes 6 liitrit vett, kuid vajadusel saate seda reguleerida. Sellest veekogusest piisab 1,8 kg krabijalgade keetmiseks.
- Veenduge, et krabijalad oleksid täielikult vette uputatud; muidu ei pruugi krabi ühtlaselt küpseda. Kui pott on liiga väike, peate seda partiidena keetma või kasutama mitut potti.
Kui soovite, et krabi oleks rikkam, lisage vette soola või maitseaineid. Alustage näiteks 1 spl soolast, mis on lahustatud veepotis, seejärel lisage 2 supilusikatäit mereandide maitseaineid. Võite segada maitsetaimi, näiteks peterselli või köömneid, tilgutada kastrulisse küüslauku ja sidrunit või mida iganes soovite.
- Sool on krabijalgade keetmiseks kasulik vürts ja aitab neid veelgi küpsetada. Isegi kui te ei kavatse kasutada muid vürtse, maitsestage soolaga.
Lülitage tugev kuumus sisse, kuni vesi hakkab keema. Lülitage suur kuumus sisse ja oodake, kuni vesi keeb. Pange tähele, kui vesi mullitab pidevalt. See võtab natuke aega, nii et ärge pöörake veel madalale kuumusele.
- Krabid potti pannes peaks vesi keema. Kui vesi ei keeda, on krabi küpseks saamist raske kindlaks teha.
Kastke krabid vette. Laske krabijalad vette, olge ettevaatlik, et kuum vesi ei pritsiks. Tangidega suruge krabijalad võimalikult vette. Enne keetmist proovige krabid täielikult vette uppuda.
- Osad, mis pole vee all, ei küpse. Kui soovite, et krabi küpseks ühtlaselt, peate krabid täielikult vee all hoidma.
- Kui te ei saa kõiki krabi jalgu potti panna, jätke need hiljem keema.
Vähendage kuumust keskmisele ja oodake, kuni vesi uuesti keeb. Kui vähid pannakse potti, alandab vesi temperatuuri, nii et mullid ei jääks. Oodake mõni minut, kuni vesi hakkab uuesti kiiresti podisema. Selle temperatuuri saavutamisel keeb vesi krabijalad kiiresti ja ühtlaselt.
- Valmistage krabi jalad keetmiseks hautama. Oodake, kuni vesi pidevalt mullitub ja aurustub. Kui vesi jõuab selle tasemeni, määrake taimer.
Keeda krabi 5–7 minutit, kuni see on küps. Keemise ajal avage kaas ja pöörake suurt tähelepanu krabijalgade värvimuutusele. Krabijalad muutuvad ühtlaselt punaseks ja krabilõhn hakkab kogu köögis lõhnama. Kui krabi on küps, kasutage krabipihte, et need taldrikule asetada, ja sööge neid soojalt.
- Proovige kuuma krabijala serveerida sulatatud või ja sidrunimahlaga. Soovi korral saate nautida ka toores krabi.
reklaam

Nõuanne

Keisri krabijalad on tavaliselt eelküpsetatud, nii et suure tõenäosusega saate lihtsalt kodus soojendada. Ülekuumenemise vältimiseks kontrollige krabisid, kui taimer on üleval!
Krabi lihale ei pea maitseaineid lisama, kui see on valmis, kuid krabi maitseb või sulatamisel suurepäraselt.
Krabijalgu võib keeta koos teiste mereandidega, näiteks krevettidega.