Valmistage sojakaste

Videot: Wonderful recipe for chicken breasts in the oven, quick and tasty 3 Recipeы for the whole family

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. meetod 2-st: sojakastme aluse valmistamine
2. meetod 2-st: kastme kääritamine ja pastöriseerimine
Vajadused

Sojakaste või sojakaste on üks enim kasutatud maitseaineid maailmas. Sojakastet on kasutatud roogade maitsestamiseks nii toiduvalmistamise ajal kui ka lauas juba üle 2000 aasta. Oma sojakastme valmistamine on väga aeganõudev protsess. Lisaks peate taluma käärimisel eralduvat lõhna. Kuid lõpptulemuseks on maitsev ja keeruline maitseaine, mida saate uhkusega oma perele ja sõpradele pakkuda!

Koostisosad

3,5–4 liitri sojakastme valmistamiseks

800 grammi sojaube
500 grammi valget jahu
Koji-lõua starter või põhiline koje või KojiKoji
4 kuni 5 liitrit vett
950 grammi soola

Astuda

1. meetod 2-st: sojakastme aluse valmistamine

Pese ja sorteeri 800 grammi sojaube. Sojaube (või edamame, ehk rohelised sojaoad) saate enamikust suurtest supermarketitest, kuid peate võib-olla minema Aasia poodidele spetsialiseerunud poodi.
- Kui sojaoad on endiselt kestas, koorige oad enne nende leotamist.
- Kui teil on poes valida nii kuivade sojaubade kui ka edamaami vahel, minge kuiva oa juurde.
- Pesemiseks pange sojaoad kurnale ja loputage külma jooksva vee all. Võtke välja värvunud või kortsus oad.
Lase sojaubadel üleöö leotada. Pange sojaoad suurde kastrulisse ja lisage oade katmiseks piisavalt vett. Selleks peaksite vajama nelja kuni viie liitri vett. Tühjendage sojaoad ja lisage pannile puhast vett.
Küpseta sojaube keskmisel kuumusel neli kuni viis tundi. Eesmärk on, et pärast keetmist saate oad sõrmedega lihtsalt püreestada.
- Soovi korral võite ubade kiiremaks küpsetamiseks kasutada ka kiirkeetjat. Asetage oad kiirkeedukasse, lisage umbes 250 ml vett ja sulgege kaas. Pange survekatel suurele kuumusele ja alandage tulekahju kohe, kui kiirpliit hakkab vilistama. Küpseta sojaube umbes 20 minutit.
Püreesta sojaoad pastaks. Püreesta sojaoad köögikombainiga, lusika tagumise osa või püreepurustiga ühtlaseks pastaks.
Sega 500 grammi nisujahu sojapastaga. Teil peaks nüüd olema tainas aine. Sõtku jahu ja oapasta korralikult läbi.
Lisage koji starter soja segule ja segage uuesti hästi. Sojakaste saab tüüpilise maitse tänu kahte tüüpi seentele: Aspergillus oryzae ja Aspergillus flavus. Varem loodi kääritamise seened, lastes soja segul nädal aega istuda. Tänapäeval saab koji starterina tuntud seene eoseid Internetist söögivalmis osta enamikust Aasia toidupoodidest või mõnes tervisekaupade kauplusest.
- Kui soovite määrata, kui palju koji starterit lisada, lugege pakendil olevaid kasutusjuhiseid. Kogus võib kaubamärgiti erineda.
- Kui sojaoad olid jahuga segades veel soojad, laske segul enne starteri lisamist toatemperatuurini jahtuda.
Viige koji segu umbes 3 tolli sügavale anumasse. Eeldatakse, et oasegu koos koji starteriga selles anumas kääritatakse. Määri segu kihiks, mille paksus ei ületa 5 cm.
Pinna suurendamiseks tehke segusse sõrmed. Lükake pikad kanalid sõrmedega koji segusse. Sooned peaksid olema umbes 5 cm sügavad ja üksteisest 5–8 cm kaugusel. Need peaksid sarnanema soontega, mille teete aias seemnete istutamiseks.
Lase koji segul kaks päeva soojas ja niiskes kohas puhata. Nii on kultuuridel võimalus areneda. Eesmärk on näha, et soja segul kasvab Aspergilluse seen. Seene värvus peaks olema hele kuni tumeroheline.
- Pärast kahte puhkepäeva jätkake segu kääritamist soola või soolveega.
- Valige koht, kus koji saab häirimatult käärida. Kui lõhn teid ei häiri, on köök selleks ideaalne; asetage anum köögikappi või näiteks külmkapi peale.

2. meetod 2-st: kastme kääritamine ja pastöriseerimine

Lahustage 900 grammi soola 4 liitris vees. Valage sool vette ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. See soolane vesi (soolvees) tagab, et koji segus ei kasva käärimise ajal soovimatuid baktereid ega seeni.
Segage koji segu soolvees, et luua nn moromi. Pange koji segu tihedasse kaanega suurde potti. Poti maht peaks olema seitse kuni kaheksa liitrit, nii et teil on ruumi segu segamiseks. Valage soolveega koji segu ja segage pika lusikaga. Paks koji pasta ei lahustu soolvees, kuid soja ja Aspergillus imbuvad aeglaselt vette.
Katke moromi ja segage segu esimese nädala jooksul üks kord päevas. Asetage moromi sooja, stabiilse temperatuuriga kohta ja segage segu üks kord päevas pika varrega lusikaga.
- Käärimise ajal tekitab koji tõenäoliselt üsna tugeva lõhna, nii et enne ja pärast segamist hoidke segu hästi kaetud.
Järgmise kuue kuni 12 kuu jooksul segage moromi üks kord nädalas. Maitsed tekivad tõeliselt alles käärimisel. Sa peaksid laskma sojakastmel käärima vähemalt kuus kuud, kuid veelgi täidlasema maitse saamiseks oodake parem aasta.
Kurna segu, kui see on käärima hakanud. Niipea kui tunnete, et maitsed on piisavalt arenenud, sõeluge moromi segu. Kandke tahked ained pressiks või tükkiks marli, veendumaks, et saate kogu vedeliku välja pigistada.
- Visake pressis või riides järelejäänud paberimass ära.
EKSPERTI NIPP
Pastöriseerige sojakaste kuumutades seda temperatuurini 80 ℃. Kuumutage sojakaste keskmisel kuumusel, seejärel kasutage termomeetrit, et segu püsiks sellel temperatuuril 20 minutit. Pange pärast kastrulis pingutamist järelejäänud vedelik ja hoidke temperatuuril silma peal hoidmiseks suhkrutermomeetrit. Hea pastöriseerimine tagab, et sojakastmes ei kasva kahjulikke baktereid ega seeni, nii et see kestab kauem.
Viige sojakaste pudelisse ja serveerige, kui soovite. Valage pastöriseeritud sojakaste tihedalt sulguva kaanega purki või pudelisse ja hoidke külmkapis. Soovi korral võite serveerimise hõlbustamiseks valada osa oma sojakastmest väiksemasse purki või pudelisse.
- Kui olete valmis, saate sojakastet hermeetiliselt suletud pudelis või purgis hoida kuni 3 aastat. Kui sojakaste on avatud, säilib see veel üks kuni kaks aastat.