Sisu

• Astuda
• 1. osa 3: Selleri ettevalmistamine külmutamiseks
• 2. osa 3-st: Selleri blanšeerimine
• 3. osa 3-st: seller külmutamine
• Näpunäited
• Vajadused

Sellerit on raske külmuda, sest varred sisaldavad palju vett. Külmumine muudab varred sageli pudruks ja maitsetuks. Kui teil on sellerit, mida ei saa kasutada enne, kui köögivili pole enam hea, võite seda sügavkülmutades kauem hoida. Enne varte külmutamist on oluline seller blanšeerida, et võimalikult suur osa maitsest säiliks ja tükid saaksite ikkagi oma lemmiksuppide ja hautiste sisse panna.

Astuda

1. osa 3: Selleri ettevalmistamine külmutamiseks

1. Valige õiged varred. Kui plaanite sellerit külmutada, aitab see alustada parimatest vartest. Valige varred, mis on krõbedad ja õrnad, kuna need varred hoiavad paremini külmumist.
   • Ärge külmutage varre, millel on tugevad niidid.
2. Pese seller ja lõika varred. Kui olete valinud külmutamiseks mitu vart, peaksite varred põhjalikult puhastama. Käivitage need külma vee all ja puhastage jääkide eemaldamiseks pind köögiviljapintsliga. Loputage neid uuesti külma vee all ja lõigake terava noaga varte otsad ja otstest rippuvad juhtmed.
   • Kui näete, et sellerivarrel on laigud värvi muutnud, lõigake ka need ära.
3. Lõika sellerivarred soovitud pikkuseks. Kui sellerivarred on puhtad, lõigake need noaga soovitud pikkuseks. Kui te pole kindel, milliseid nõusid sellerit hiljem kasutada, lõigake varred 2–3 cm suurusteks tükkideks. See on enamiku roogade jaoks hea suurus.
   • Selleri varte lõikamine võib pärast nende külmutamist olla keeruline, seega on kõige parem võtta nende lõikamiseks aega, isegi kui te pole kindel, kui suured tükid peaksid olema.

2. osa 3-st: Selleri blanšeerimine

1. Keeda suur pott vett. Pange oma pliidile suur kastrul ja täitke pann piisavalt veega, et katta kõik selleri varred, mida soovite külmuda. Keetke vesi suurel kuumusel ja veenduge, et see täielikult keeks.
   • Vett pannile lisades on hea rusikareegel kasutada 4 liitrit vett iga 500 grammi selleri kohta.
   • Kui te ei plaani sellerit sügavkülmas hoida kauem kui kaks kuud, ei pea te enne külmutamist tingimata varsi blanšeerima. Kuid see aitab säilitada maitset, nii et võite varred paremini blanšeerida isegi siis, kui kavatsete neid kasutada 8 nädala jooksul.
2. Keeda sellerit paar minutit. Kui vesi keeb, lisage selleritükid pannile. Pärast selleri lisamist segage vett korralikult, et kõik tükid oleksid veega täielikult kaetud. Lase selleril keeda keevas vees 3 minutit.
   • Kui panete seller enne tükkide vette panemist podisevasse korvi, on sellerit palju lihtsam panna ja välja võtta.
   • Selleri vette panemisel seadke taimer, et te tükke üle ei küpsetaks.
3. Eemaldage selleritükid keevast veest ja asetage need külma vette. Kui seller on 3 minutit keema läinud, eemaldage tükid keeva veega. Küpsetamise peatamiseks asetage need kohe suurde kaussi jäävett. Jätke selleritükid umbes 3 minutiks külma vette.
   • Kui te ei soovi selleri jaoks kaussi jäävett valmistada, võite tükid panna ka kurnale ja juhtida seda külma jooksva kraani all, et tükid saaksid võimalikult kiiresti jahtuda.

3. osa 3-st: seller külmutamine

1. Tühjendage vesi ja kuivatage seller. Pärast selleri jahtumist laske selleritükkide nõrutamiseks kaussi külma vett kurnata. Liigse niiskuse eemaldamiseks raputage kurnat korralikult, seejärel patsutage selleritükid puhta rätiku või paberrätikuga põhjalikult kuivaks.
   • Kuivatage sellerit kindlasti väga hästi. Kui tükkidel on veel niiskust, võib see külmutamise ajal seller ära rikkuda.
2. Pange seller sügavkülmikusse. Kui olete selleri nõrutanud ja korralikult kuivatanud, jagage tükid 250-grammisteks portsjoniteks. Pange selleritükid plastikust sügavkülmikutesse või kottidesse, et saaksite need kohe külmutada.
   • Kui kasutate plastmassist sügavkülmikut, jätke sellerisse mahutamiseks ruumi laienemiseks.
   • Kui kasutate sügavkülmikukotti, lükake enne koti sulgemist kindlasti kogu õhk välja.
3. Märgistage konteiner või kott ja pange see sügavkülma. Kui olete selleri pannud anumasse või kotti, kinnitage silt koos selle sisu ja külmutamise kuupäevaga. Nii saate selleri hõlpsasti leida ja kasutada enne, kui köögiviljad pole enam head. Varred hiljem kasutamiseks külmutage seller.
   • Külmutatud selleritükid kasutage ära 8–12 kuu jooksul.

Näpunäited

• Pärast seda, kui olete selleritükid külmutanud, on need palju vähem krõbedad. Seetõttu on kõige parem kasutada tükke roogades, mille peate veel valmistama, selle asemel, et kasutada neid toorselleri asendajana.

Vajadused

• Köögiviljahari
• Lõikelaud ja nuga
• Suur kastrul
• Vesi
• Suur kausike jäävett
• Kurn
• Midagi selleri külmutamiseks, näiteks suletavad kilekotid