Sisu

• Koostisosad
• Baas
• Taigna
• Dipikaste
• Astuda
• 1. osa 3-st: keetke munad
• 2. osa 3: Munade katmine ja praadimine
• 3. osa 3-st: kastme valmistamine
• Näpunäited
• Vajadused

Kwek kwek on Filipiinidel populaarne tänavatoit ja delikatess, kuid õigete koostisosade ja tarvikutega saate kodus ise oma versiooni teha. Kõvaks keedetud vutimunad kaetakse apelsinitaignaga ja praetakse krõbedaks, seejärel süüakse neid magushapu dipikastmega.

Koostisosad

4 portsjoni jaoks

Baas

• 1 tosin vutimuna
• 1 tass (250 ml) jahu
• Vesi toiduvalmistamiseks
• Toiduõli praadimiseks

Taigna

• 1 tass (250 ml) jahu
• 3/4 tassi (185 ml) vett
• 1 supilusikatäis (15 ml) annatta pulbrit
• 1/2 tl (2,5 ml) küpsetuspulbrit

Dipikaste

• 1/4 tassi (60 ml) (riisi) äädikat
• 1/4 tassi (60 ml) fariinsuhkrut
• Ketšup 1/4 tassi (60 ml)
• 2 tl (10 ml) sojakastet
• 1/2 tl (2,5 ml) musta pipart

Astuda

1. osa 3-st: keetke munad

1. Keeda munad. Pange munad keskmise kastrulisse. Lisage vett, kuni munad on 1 tolli vee all. Kuumuta panni kõrgel kuumusel, kuni vesi hakkab keema. Lülitage tule välja, asetage pannile kaas ja laske munadel veel 5 minutit kuumas vees keeda.
   • Üldiselt on soovitatav vett ja mune soojendada üheaegselt. Kui asetate külmad munad keevasse vette, võivad mõned munad puruneda.
   • Munade koorimise hõlbustamiseks ja munakollaste ebameeldiva rohelise tooni vältimiseks loputage munad külmas vees kohe, kui eemaldate need kuumast veest. See peatab küpsetusprotsessi ja loob munavalge ja koore vahele aurutõkke, mis muudab koore hõlpsamaks eemaldamiseks. Võite mune loputada külma, voolava vee all või uputada jäävette.
2. Jahutage ja koorige kestad. Lase munadel toatemperatuuril või külmas vees puhata, kuni need on piisavalt jahedad, et neid käsitseda. Kui need on piisavalt jahtunud, saate munad sõrmedega koorida. Kui olete valmis, on teil tosin kõvaks keedetud vutimuna.
   • Munade koorimiseks koputage neid kindlalt kõvale pinnale, piisava jõuga koore purustamiseks. Koorige selle pausi koor.
   • Seda sammu saate teha kuni kaks päeva ette. Kui te ei soovi keedetud vutimune kohe kasutada, peate neid hoidma külmkapis suletud anumas, kuni olete valmis neid kasutama. Kuid te ei tohiks neid hoida kauem kui kaks päeva.

2. osa 3: Munade katmine ja praadimine

1. Kastke munad jahu. Piserdage 1 tass (250 ml) jahu väikeses, madalapoolses alustassis. Rulli värskelt kooritud vutimune jahus, kuni mõlemad on kogu ulatuses kaetud.
   • Nisujahu asemel võite munade katmiseks kasutada maisijahu. Maisijahu sisaldab vähem gluteeni, kuid muidu käitub samamoodi nagu nisujahu ja pulgad sama hästi.
2. Pange annatta pulber sooja vette. Lahjendage annatta pulber, lahustades selle 3/4 tassi (185 ml) soojas vees. Segage vispliga, kuni see on lahustunud.
   • Annatot kasutatakse enamasti toiduvärvina ja õigesti kombineerituna annab see sügava oranži värvi. Kuid see annab taignale kerge järelmaitse.
   • Kui teil pole annatta pulbrit, võite selle asemel kasutada oranži toiduvärvi. Lisage soojale veele mõni tilk oranži toiduvärvi või mõni tilk punast ja kollast toiduvärvi ning segage, kuni värv on sügav oranž. Värvimine ei anna taignale täpselt sama maitset kui annatta pulber, kuid värv peaks olema sama.
3. Kombineerige taigna koostisosad. Segage vispliga veel tass (250 ml) jahu, küpsetuspulbrit ja lahjendatud annatit suures kausis. Kombineerige põhjalikult, kuni enam tükke pole näha.
   • Taigna kvaliteedi parandamiseks pange see enne munade katmist umbes 30 minutiks kõrvale. Lastes taignal mõnda aega puhata, suudab jahu niiskust paremini imada, luues paksema ja rikkaliku taigna. Samuti annab puhkeaeg küpsetuspulbrile aktiivsemaks muutumiseks rohkem aega. Olge siiski ettevaatlik, sest kui taigen puhkab kauem kui 30 minutit, tekitab söögisooda mullid, mis pääsevad välja, tekitades tihedama, vähem õhulise taigna.
   • Pange tähele ka seda, et söögisooda pole vajalik koostisosa. Mõni retsept jätab selle täielikult välja. Võite selle ka ära jätta ja lõpptulemuseks on lihtsalt vähem kohev taigen.
4. Määri munad taignaga. Rulli munad taignas. Rulli neid ettevaatlikult ringi, kuni kõik küljed on kaetud.
   • Kui te ei soovi kleepuvaid sõrmi, kasutage munade katmiseks metallist varda või kahvlit. Kriitilise tähtsusega on see, et iga muna oleks kaetud ümberringi.
5. Kuumutage sügaval pannil õli. Valage 1 tolli (2,5 cm) taimeõli suurele, kõrgete külgede ja raske põhjaga pannile. Kuumuta õli suurel kuumusel pliidi kohal, kuni see jõuab temperatuurini 180 kraadi.
   • Kontrollige õli temperatuuri õli- või kommitermomeetriga.
   • Kui teil pole termomeetrit, kontrollige õli temperatuuri, lisades väikese taigna. Taigen peaks kohe hakkama siputama ja praadima, kui õli on piisavalt kuum.
6. Prae munad. Pange kaetud munad õli neli kuni kuus korraga. Küpseta neid lusikaga, kergelt segades, kuni taigen on kuldpruun ja krõbe. Selleks kulub vaid mõni minut.
   • Taigna sõrmedele sattumise vältimiseks kasutage kuumale õlile üle kandes kaetud munarakke vardaga. Kasutage teist varda või kahvlit, et kraapida munad vardalt ja kuuma õli sisse.
   • Töötage ettevaatlikult, et vältida munade sisse panemisel kuuma õli pritsimist.
   • Mõistke, et õli temperatuur kõigub kohe, kui munad sisse panete ja eemaldate. Munade praadimise ajal jälgige õlitermomeetrit. Reguleerige oma pliidi soojust vastavalt vajadusele, et hoida temperatuuri umbes 180 kraadi.
7. Kergelt tühjendage ja jahutage munad. Pange taldrikule mitu kihti köögipaberit. Eemaldage kwek kwek kuumast õlist ja asetage munad plaadile. Lase üleliigsel õlil köögipaberis imbuda.
   • Soovi korral sobib hästi ka paberrätikute asemel vooderdatud plaat, mis on vooderdatud puhaste paberkottidega.
   • Teise võimalusena võite praetud munad asetada metallist kurnale ja nõrutada liigne õli sel viisil, selle asemel et kasutada paberrätikut.
   • Parim on nautida kwek kwekit, kui see on veel veidi kuum. Tainas on värskena süües krõbedam ja jahtudes võib see pehmeks muutuda.
   • Kwek kwek ei kuumene hästi, kuna tainas kipub jahutamise ja kuumutamise ajal ligunema.

3. osa 3-st: kastme valmistamine

1. Ühendage koostisosad pannil. Sega väikeses kastrulis riisiäädikas, fariinsuhkur, ketšup, sojakaste ja must pipar. Segage, kuni moodustub ühtlane segu.
   • Kui soovite vürtsikamat kastet, purustage mõni kuum paprika ja segage see teiste koostisosadega. Kui soovite ikkagi ühtlasemat kastet, võite sama palju kuumust saada, lisades 1 tl 1 spl (5-15 ml) tšillikastet.
   • Tehke see kaste, kui munad nõrguvad ja jahtuvad. Kastme valmimise ajaks on piisavalt õli nõrgenenud ja munad on piisavalt jahedad, et neid saaks süüa. Kuid te ei soovi, et munad oleksid täielikult jahtunud, sest see muudab taigna märjaks.
   • Kastme saate teha ka enne tähtaega. Seejärel hoidke seda õhukindlas anumas ja külmkapis, kuni see on söömiseks valmis. Mikrolaineahjus 30–60 sekundit või soojendage pliidil õrnalt.
2. Kuumuta seda läbi ja lõhki. Hauta kastet pliidil keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Sega sageli, kui kaste keeb.
   • Kui see on valmis, eemaldage dipikaste tulelt. Lase jahtuda, kuni see on piisavalt külm, et seda puudutada.
3. Serveeri mune. Lisa dipikaste kaussi. Serveeri seda värskelt küpsetatud kwek kweki kõrvale.

Näpunäited

• Kui te ei leia häid vutimune, kasutage väikseid kanamune. Järgige munade jaoks sama küpsetamis-, taigna- ja praadimisjuhiseid ning serveerige neid sama kastmega. Pange siiski tähele, et kui see on valmistatud kanamunadega, nimetatakse roogi "kwek kwek" asemel "tokneneng".

Vajadused

• Kaks väikest kastrulit
• Madal roog
• Väike segamisnõu
• Suur segamisnõu
• Sügav, raske pann
• Kommi- või õlitermomeeter
• Vardad
• Kahvel
• Skimmer
• Plaat
• Köögipaber, paberkotid või metallisõel
• Vahusta
• Segamislusikas
• Kauss (dipikastme jaoks)
• Serveerimisplaat