Sisu

• Koostisosad
• Erinevat tüüpi kana
• Vees
• Puljongis
• Õunamahlas
• Veinis
• Astuda
• 1. osa 5-st: küpsetusajad
• 2. osa 5-st: kana keetmine vees
• 3. osa 5-st: Kana keetmine kanalihas
• 4. osa 5-st: Kana keetmine õunamahlas
• 5. osa 5-st: kana keetmine veinis
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Keedetud kanalihal on õnnetu maine kui igav roog, kuid on veel roogasid, mida inimesed ei oska korralikult süüa teha. Tõsi on see, et kana saab küpsetada mitmel viisil, mis muudab liha suurepäraseks. Niiskus, milles liha küpsetate, koos lisandina kasutatavate köögiviljade ja ürtidega võib põhjustada a tohutu et midagi muuta. Kana küpsetamiseks suurepärase maitse ohverdamata leiate lisateavet 1. sammust.

Koostisosad

4 kuni 6 portsjonit

Erinevat tüüpi kana

• 450 g. kanarind
• 900 g. kondiga kanarind
• 450 g. kana sisefilee ilma nahata
• 900 g. kana reie kondiga
• 900 g. trummipulgad
• 1800 g. terve kana

Vees

• 4 liitrit vett
• 1 spl (15 ml) soola

Puljongis

• 4 liitrit kanapuljongit
• 2 kuni 3 sibulat
• 2 kuni 3 porgandit
• 1–2 sellerivarsi

Õunamahlas

• 2 liitrit õunamahla või õunasiidrit
• 2 liitrit vett
• 1 keskmine sibul
• 1 kuni 2 porgandit
• 2 tl (10 ml) hakitud küüslauku
• 1 tl (5 ml) hakitud tüümiani
• 1 õun

Veinis

• 4 tassi (1 liiter) kuiva valget veini
• 4 tassi (1 liiter) kanapuljongit
• 2 liitrit vett
• 1 1/2 tassi (375 ml) pärlsibulat
• 1/2 tl (2,5 ml) soola
• 1/4 tl (1,25 ml) musta pipart
• 1 spl (15 ml) hakitud küüslauku
• 1 spl (15 ml) peeneks hakitud värsket peterselli
• 1 spl (15 ml) peeneks hakitud värsket pune
• 1 spl (15 ml) peeneks hakitud värsket tüümiani

Astuda

1. osa 5-st: küpsetusajad

1. Küpseta kanarinda 15–20 minutit. Paksed kanafilee tükid võtavad umbes 20 minutit ja õhemad, lamedamad või väiksemad tükid 15 minutit.
2. Küpseta kondiga kanarinda umbes 30 minutit. Nahk ja luu muudavad kanarinna paksemaks, kahekordistades küpsetusaega.
3. Küpseta kana sisefilee 10 minutit või vähem. Need kana liha ribad on väga õhukesed ja seetõttu tehakse neid tavaliselt 10 minuti jooksul (või vähem). See küpsetusaeg kehtib ka 5 cm tükkideks lõigatud kanafilee kohta.
4. Lase kondiga kanalihal küpseda 40 minutit. Luu pikendab küpsetusaega. Lisaks peavad reied küpsema kauem kui kanarind, sest see on tume liha.
5. Keeda trummipulki 30–40 minutit. Kuna trummipulgad sisaldavad vähem liha kui reied, ei pea te seda tavaliselt nii kaua küpsetama.
6. Andke kogu kana küpsetamiseks umbes 1 tund. Tavaline kana (1800 g.) Selle küpsetamiseks kulub küpsetamiseks umbes terve tund. Lisage 10–20 minutit küpsetusaega 450 g kohta. lisaraskus.

2. osa 5-st: kana keetmine vees

1. Pange kana aktsiapotti. Panni suurus sõltub lihatükkide suurusest. Üldreeglina ei tohiks kana võtta üle 1/4 kuni 1/3 pannil olevast ruumist.
   • 8-liitrine pann on üsna tavaline ja tavaliselt piisab kogu kana jaoks. Kui kana on raskem kui 1800 g, võib vaja minna suuremat panni.
   • Kanarindade jaoks võite kasutada 8-liitrist põhipotti, kuid väiksem on hea ja vesi keeb kiiremini.
2. Kana uputage. Lisage pannile nii palju vett, et kana oleks täielikult vee all.
   • Külm vesi on parem kui soe vesi.
3. Pange sool vette. Kasutage 1 tl (5 ml) kuni 1 spl (15 ml) soola, sõltuvalt kana suurusest.
   • Sool on vabatahtlik. Võite kana küpsetada ka ilma soolata, kuid kasutage ürte, et anda kanalihale lisamaitset, vastasel juhul on liha veidi mahe.
4. Küpseta kana pehmeks. Pange pannile kaas ja küpseta kana keskmisel kuumusel, kuni see on valmis. Järgige soovitatud küpsetusaega, nagu eespool seda tüüpi kanaliha jaoks ette nähtud.

3. osa 5-st: Kana keetmine kanalihas

1. Täida laovaru pooleldi kanapuljongiga.
   • Kana puljong tugevdab kana maitset nii, et see oleks vähem õrn kui vees keedetud kana.
   • Võite kasutada eelnevalt valmistatud aktsiaid või valmis aktsiakuubikuid. Alustage 1 tl (5 ml) või 1 kana puljongiga 1 tassi (250 ml) vee kohta.
   • Veelgi tugevama, rikkaliku maitse saamiseks kasutage kondiga kanaliha.
2. Lõika köögiviljad. See annab niiskuse, milles kana keedetakse, veelgi maitset.
   • Koori sibulad ja lõika pooleks või neljaks.
   • Pese porgandid ja lõika need 2,5 cm viiludeks.
   • Loputage seller ja lõigake see 2,5 cm tükkideks.
3. Lisage köögiviljad puljongile. Köögiviljad lisavad puljongi maitsele rohkem mõõtmeid.
   • Rangelt võttes pole köögiviljad vajalikud. Kana saab küpsetada ka ainult puljongis.
4. Lisa kana puljongile. Vajadusel lisage pannile veel puljongit või vett, et kana oleks täielikult vee all.
5. Küpseta kana vastavalt juhistele. Kuumuta puljong suure kuumusega keemiseni. Pange pannile kaas ja vähendage kuumust, et kana saaks aeglaselt podiseda.
   • Küpseta kana vastavalt soovitatud küpsetusajale, nagu seda tüüpi kana liha jaoks eespool märgitud.
   • Eemaldage kana tangide või lusikaga, kui olete valmis.
   • Vajadusel hoidke keeduvedelikku pärast filtreerimist, et seda hiljem kasutada teiste retseptide jaoks. Puljongit saate hoida külmkapis 3 päeva või sügavkülmas 2 kuud.
   • Selle retsepti järgi viskate köögiviljad tõenäoliselt kõrvale, kuna köögiviljade tekstuur muutub pudruks. Selle retsepti köögiviljade esmane eesmärk on lisada maitset, mitte kasutada lisandina.

4. osa 5-st: Kana keetmine õunamahlas

1. Pange kana varudesse ja katke kaanega. Asetage kana varudesse ja katke piisavalt vee ja õunamahlaga, nii et kana oleks täielikult vee all.
   • Tugevama õunamaitse saamiseks lisage pannile 2 liitrit õunamahla, enne kui ülejäänud pann pannakse kanade katteks piisavalt veega.
   • Peenema õunamaitse saamiseks lisage pannile korraga nii palju vett kui õunamahla.
   • Õunamahla asemel võite kasutada ka õunasiidrit. Õunasiidril on kergelt hapukas maitse, mida mõned inimesed eelistavad õunamahla mahedamale maitsele.
   • Veenduge, et kana, vee ja õunamahla kombinatsioon täidaks panni 1/2 või 3/4.
2. Haki köögiviljad ja ürdid peeneks. Selle retsepti köögiviljade soolane maitse tasakaalustab kenasti õunamahla looduslikku magusat maitset.
   • Koori sibul ja lõika pooleks või neljaks.
   • Loputage porgandid jooksva vee all ja lõigake need 2,5 cm viiludeks.
   • Kui kasutate küüslauku, haki 4 küüslauguküünt peeneks. Kui kasutate küüslaugupulbrit, vajate 1/2 tl (2,5 ml).
   • Võite kasutada 1 tl (5 ml) kuni 1 spl (15 ml) hakitud värsket tüümiani. Kui kasutate kuivatatud tüümiani, vajate 1/3 kogusest.
3. Pange köögiviljad pannile. Lisage pannile sibul, porgand, küüslauk ja tüümian.
4. Küpseta kana peaaegu valmis. Pange vedelik suure kuumusega keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja hautage suletud pannil vastavalt jaotises "Ettevalmistusaeg" märgitud küpsetusajale.
5. Valmistage õun. Õuna ettevalmistamist võite alustada umbes 10 minutit enne valmistamise aja möödumist. Koori õun, võta südamik välja ja lõika õun kiiludeks.
   • Küpsetusaja lõpus õuna lisamine muudab kana veelgi õunamaitselisemaks.
6. Lase õunal viimased 5 minutit küpseda. Eemaldage kana pannilt ja serveerige ilma ülejäänud koostisosadeta.
   • Teised koostisosad on mõeldud kana maitsestamiseks. Koostisosad ise pole tegelikult enam maitsvad, sest on muutunud liiga pehmeks ja pudruks.

5. osa 5-st: kana keetmine veinis

1. Täida laovaru pooleldi veega, kuiva valge veini ja kanapuljongiga. Seejärel täitke pann poolenisti veega.
   • Vein võib anda kanalihale maitsva maitse, kuid liiga palju võib olla natuke ülekaalukas.
   • Kasutage sama kogust kana puljongit nagu vein. Vastasel juhul jääb puljongi maitse veini omaks.
   • Lahjendage kogu veega ainult vajadusel.
2. Lisage sibulad ja maitsetaimed. Lisage pannile pärlsibulad, sool, pipar, küüslauk ja petersell, pune ja tüümian.
   • Hõbenaha sibulat ei pea eelnevalt lõikama.
   • Kui teil pole käepärast hakitud küüslauku, võite pigistada või tükeldada 6 küüslauguküünt.
   • Kui kasutate värskeid ürte, lisage iga ürdi kohta 1 spl (15 ml). Kui teil on kuivatatud ürte, piisab 1 tl (5 ml) igast ürdist.
3. Kuumuta keskmise / kõrge kuumusega keemiseni. Lase vedelikul keeda 2–5 minutit ja lase siis tasasel tulel podiseda.
   • Seda tehes vabaneb ürtide maitse ja veini happesus on veidi väiksem.
4. Nüüd pange kana ettevaatlikult varudesse. Enne kuumuse tagasitõmbamist viige see kõik uuesti keemiseni.
5. Küpseta, kuni liha on pehme. Katke varud ja küpsetage kana keskmisel kuumusel soovitatavaks küpsetusajaks.
   • Serveeri ainult kana. Niiskus ja muud koostisosad on mõeldud kana maitsestamiseks, mitte kanaga söömiseks.
6. Valmis.

Näpunäited

• Keedetud kana võib pakkuda kohe või võite seda hoida õhukindlas toiduks sobivas mahutis. Hoidke kana külmkapis kuni 3 päeva ja sügavkülmas kuni 2 kuud.
• Võite pakkuda keedetud kana tervena või tükkidena.

Hoiatused

• Kanarind ja muud osad peaksid seestpoolt jõudma 77 kraadini. Terve kana peaks saavutama sisetemperatuuri 82 kraadi. Kontrollige seda lihatermomeetri abil.
• Ärge kunagi küpsetage külmutatud kana. Enne selle meetodi abil küpsetamist peate alati veenduma, et kana on täielikult sulanud.

Vajadused

• 8-liitrine kaanega varud
• Köögi nuga
• Tang
• Kurn