Sisu

• Astuda
• 1. osa 4-st: kalkuni ettevalmistamine
• 4. osa 2: Täitmine ja soolamine
• 3. osa 4-st: röstimine ja küpsetamine
• 4. osa 4-st: Puhake kalkun ja nikerdage see
• Näpunäited

Suure või väikese kalkuni ettevalmistamine on palju lihtsam kui võite arvata. Kõige tähtsam on see, et alustage kalkunist, mis on korralikult ette valmistatud, ja seejärel astuge samme, et kodulinnud küpsemise ajal ei kuivaks. Siit saate teada, kuidas kalkunit ahjus korjata, maitsestada ja grillida.

Astuda

1. osa 4-st: kalkuni ettevalmistamine

1. Valige kalkun. Türgi on ese, millele tasub võimaluse korral veidi rohkem raha kulutada. Pikalt külmutatud, vaateakendega või säilitusainetega töödeldud kalkunid pole kaugeltki nii maitsvad (ja neid on raskem valmistada) kui värsked, töötlemata kalkunid. Türgi valimisel pidage meeles järgmist:
   • Vaadake, kas supermarketi asemel saate lihunikult värsket kalkunit. Lihunikel on sageli värskem liha.
   • Leidke soolamata kalkun. Muidu annab see kalkunilihale kunstliku maitse.
   • Valige kalkun, mis on piisavalt suur nende inimeste arvu jaoks, kellele sööki valmistate. Väike 12–14 naelane kalkun suudab toita umbes 10 inimest, keskmine 15–17 naelane on piisav umbes 16 inimesele ja suur 18–21 naelane kalkun 20 või enama inimese jaoks.
2. Türgi sulatada, Kui vajalik. Kui olete juhtunud, et olete jõuludeks valinud külmutatud kalkuni, on enne linnuliha küpsetamist väga oluline lasta sellel enne aegsasti sulada. Türgi tuleks sulatada originaalpakendis sügavkülmikus külmiku põhjas. Avage pakend, et see saaks mitu tundi enne valmistamist toatemperatuurini tõusta.
3. Tühjendage kalkuni rinnaõõs. Eemaldage sooled seestpoolt. Need on sageli eraldi kotis, mida saab hõlpsasti eemaldada (kuigi mõned inimesed säästavad seda supi ja muude retseptide jaoks). Võite leida ka kaela õõnes; hoidke seda või visake kael ära.
4. Loputage kalkun voolava vee all. Seejärel patsuta liha puhta lapi või köögipaberiga kuivaks. Enne ahju panemist on oluline, et kalkun oleks kuiv; Märgana hakkab kalkun aurama ning nahk ei muutu pruuniks ja krõbedaks.

4. osa 2: Täitmine ja soolamine

1. Täida kalkun. Tehke enda valitud täidis - või kaste - ja lisage see lusikaga kalkuni tühja rinnaõõnde. Täitke rinnaõõnsus täielikult, seejärel keerake lahtine leht õõnsuse kohale selle tihendamiseks.
   • Mõni kokk usub, et kalkuni täitmine eemaldab küpsetamise ajal lihast niiskuse, mille tagajärjel kalkun kuivab. Kalkunit pole vaja toppida, kui te seda ei soovi.
2. Soovi korral soola kalkunit. Soolvee valmistamine või soolamine on väga lihtne ja odav viis lindu maitsestada, määrides teda soolalahusega, mis sisaldab ka ürte, vürtse, puu- ja köögivilju. Selline soolamisviis võimaldab marinaadil tungida sügavale liha sisse, mis tähendab põhimõtteliselt seda, et see kuivab grillimisel vähem kiiresti, mille tulemuseks on palju mahlasem liha.
   • Kokad ei nõustu kalkuni soolamise vajaduse osas. Kui teile meeldib soolatud kalkuniliha maitse, võite seda proovida. Kui eelistate mitte liiga palju soola süüa, maitseb kalkun ikkagi maitsvalt.
   • Kui olete ostnud Koššeri kalkuni, jätke soolvee absoluutselt vahele. Koššeri kalkuneid töödeldakse tehases soolaga, mistõttu pole vaja neid uuesti soolveega soolata.

3. osa 4-st: röstimine ja küpsetamine

1. Kuumuta ahi 450 kraadini.
2. Kata röstimispann alumiiniumfooliumiga. Kasutage kahte rasket alumiiniumfooliumi lehte. Paned ühe lehe pikuti ja teise laiuse. Veenduge, et lehed oleksid piisavalt suured, et kogu kalkun üle ja ümber mähkida, luues toiduvalmistamiseks lõdvalt suletud telgi. Nii hoiate niiskust välja ja kalkun ei põle ega kuivata.
3. Kaaluge kalkunit, et teha kindlaks, kui kaua küpsetusaeg kulub. Keskmine küpsetusaeg on 20 minutit ühe kalkuni naela kohta koos täidisega.
4. Asetage kalkun rinnaga ülespoole röstimisnõusse.
5. Maitsesta kalkun maitse järgi. Igaühel on kalkunil oma maitse. Siin on mõned ideed kalkuni maitsestamiseks:
   • Kui te pole kalkunit soolanud, võite väljastpoolt soola ja pipraga hõõruda. See samm pole vajalik, kui teie kalkun on soolvees.
   • Rikama maitse ja tumepruuni naha saamiseks hõõruge kalkunit või või oliiviõliga.
   • Hõõru kalkun jahvatatud ürtide ja vürtsidega, näiteks salvei ja rosmariiniga.
   • Pange küüslauguküüned kalkuniõõnde.
6. Pange foolium kalkuni ümber ja asetage see kõik ahju.
7. Alandage ahju temperatuuri (kuni 180 kraadi).
8. Kastke kalkunit iga 30 minuti järel. Avage ahi, keerake foolium ettevaatlikult lahti ja kandke pintsli või lusikaga röstimisnõusse kogutud lihamahlad kalkunile.
9. Krõmpsuta nahka. Viimase 30 minuti jooksul keetmise ajal eemaldage foolium rinnalt ja reiedelt. Nahk muutub pruuniks ja krõbedaks.
10. Kontrollige, kas kalkun on küps. Kui hinnanguline küpsetusaeg on lõppenud (olenevalt kalkuni kaalust), kontrollige kalkuni valmisolekut lihatermomeetri abil. Asetage termomeeter reide.Türgi tehakse siis, kui temperatuur on jõudnud 75 kraadini.

4. osa 4-st: Puhake kalkun ja nikerdage see

1. Lase kalkunil veidi puhata. Kallutage panni nii, et mahlad koguneksid ühele küljele. Tõstke kalkun koos fooliumiga pannilt välja ja asetage see suurele lõikelauale. Pange foolium tagasi nagu telk ümber kalkuni ja laske kodulindudel 30 minutit puhata. See hoiab kalkuni niiske ja pehmena.
   • Kuni kalkun puhkab, kasutage kastmeks lihamahlu.
   • Kui olete kalkuni toppinud, eemaldage täidis kalkunist lusikaga ja asetage see vaagnale.
2. Viilutage kalkun kui see on puhanud. Tükelda kalkun samamoodi nagu kana. Lõika terava noaga liha jalgadelt, rinnalt ja tiibadelt. Pange valge ja tume liha eraldi kandikule.
   • Ärge unustage eemaldada õõtshoob (rangluu), et saaksite soovi avaldada!
   • Ülejäänud kalkuniliha on maitsev kakadu supis, kalkunivõileibades ja kalkunipannis.

Näpunäited

• Türgi sügav praadimine on veel üks suurepärane viis selle liha valmistamiseks.