Sisu

• Sammud
• Näpunäiteid
• Mida sul vaja on

Hea praadi valmistamiseks teavad paljud entusiastid ja alustavad kokad maitsestamise, küpsetamistemperatuuri ja grillimisaja tähtsust. Selles protsessis on võib -olla kõige tähtsam vasikaliha korralikult lõigata. "Tera" on serv, kuhu tõmmatakse pikad lihaskiud, mis on teisega paralleelsed. Kõik kiud on samas suunas. Mõistmine ja erinevused liha struktuuris võivad tähendada erinevust kinga talla ja õrna, mahlase liha vahel.

Sammud

1. 1 Osta lihatükist või toidupoest tükk vasikaliha.
2. 2 Enne toiduvalmistamist peske käed hoolikalt.
3. 3 Küpseta liha oma maitse järgi, grilli või hauta. Liha õrnust võivad mõjutada ka temperatuurid, aga ka haruldased, keskmiselt haruldased, keskmised, keskmised ja hästi tehtud praed. Enamik praadisõpru eelistab keskmist haruldast, mida peetakse optimaalseks tasakaaluks.
4. 4 Asetage praad pannile ja laske sellel vähemalt 3-5 minutit seista, kuni see on teile meelepärane. See jaotab ümber mahlad, mis lõdvestavad lihaseid teie praadis. Enneaegne lõikamine võimaldab neil mahladel välja voolata.
5. 5 Tehke kindlaks oma vasikaliha lõikamise teralisus. Näete, kuidas lihakiud praadis asuvad. Need näevad välja nagu pikad triibutükid ja jooksevad kogu liha pikkuses samas suunas.
6. 6 Lõika terava noaga pihvi serv nurga all ära. Lõika kiud (terad) väikesteks õhukesteks tükkideks. Mida peenemaks lõikad, seda lühemaks jääb tera. See muudab hammustused hellaks ja kergesti näritavaks.
7. 7Jätkake liha lõikamist terade vastu, kuni olete lõikamise lõpetanud teisele poole praadi.
8. 8 Tõsta hakitud vasikaliha vaagnale ja serveeri.

Näpunäiteid

• Ärge ajage grilltihendeid kiududega segamini. Grillitihendid on küpsetusjäljed, mis tekivad, kui praad grillile pannakse. Algajad kokad ajavad grillimärgid sageli teraga segamini. Ole enesekindel ja mõista erinevust.
• Mida vähem teravilja veiselihal on, seda vähem oluline on see õhukesteks viiludeks lõigata. Tükid nagu filee mignonis või New Yorgi ribas on esialgu pehmed lihased, nii et selle liha lõikamine võib olla lihtsam. Kui teil on raskusi liha nikerdamisega, on see lõige teie jaoks.
• Vasikaliha erinevatel osadel on erinev terade pikkus. Üldiselt, mida raskem lihas loomal töötab, seda tihedam on tera. Mida suurem on tera, seda olulisemaks muutub praadilõikamise nurk. Lõiketehnika õppimisel katsetage vasikaliha erinevate osadega.

Mida sul vaja on

• Tükk vasikaliha
• Liha nuga
• Lõikelaud
• Serveerimisvaagen