Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 2: Pelmeenide ja panni ettevalmistamine
• 2. osa 2: Praekannu kleebised
• Näpunäited
• Vajadused

Potikleebised on hiina pelmeenid, mis on sageli praetud ja kleepuvad praadimise ajal pannile (sellest ka nimi). Need on ka maitsvad soolapakikeste pakid, mida saab serveerida aperitiivina, toidukorra osana või suupisteks praktiliselt igal juhul. Potikleebiste ettevalmistamise õppimiseks järgige neid samme.

Koostisosad

• Hiina pelmeenid
• 2 spl. õli (seesami-, maapähkli-, oliivi- või taimeõli)
• Vesi

Astuda

1. osa 2: Pelmeenide ja panni ettevalmistamine

1. Potikleebiste valmistamine. Pelmeenide valmistamine võib olla lõbus enne õhtusööki. Kuid söögivalmis külmutatud pelmeenid võivad olla ka väga maitsvad.
2. Dipikastme valmistamine. Traditsiooniliselt serveeritakse potikleebiseid maitsva dipikastmega. See kaste on tavaliselt valmistatud 2/3 sojakastmest, 1/3 Hiina riisiäädikast, värskest riivitud või tükeldatud ingverisiirupist ja seesamiõlist, sageli koos hakitud murulauku lisandiga. Kui soovite, et see oleks vürtsikam, maitsestage seda sambaliga.
3. Kuumutage vokk või praepann keskmisel kuumusel. Veenduge, et pann oleks väga kuum. Selle kontrollimiseks tilgutage pannile vett. Kui see aurustub kohe tugeva pritsimisega, siis on pann piisavalt kuum.
4. Vala pannile või vokki kaks supilusikatäit õli. Õli tüübi saate ise kindlaks määrata. Autentsema Hiina retsepti saamiseks kasutage maapähkli- või seesamiõli, kuid võite kasutada ka taimeõli või oliiviõli. Kõige tervislikum on oliiviõli (see sisaldab kõige rohkem tervislikke rasvu - küllastumata rasvu) kõigist õliliikidest. Kuumutage õli mõni minut (võivad tekkida mõned mullid)
5. Pange potikleebised pannile. Peate veenduma, et iga potikleebise vahel oleks piisavalt ruumi ja et need ei kattuks. Kui need küpsetamise ajal kattuvad, on neid peaaegu võimatu lahutamata eraldada (põhjustades maitsva täidise kukkumist)

2. osa 2: Praekannu kleebised

1. Prae potikleebised õlis. Prae pelmeene umbes 5 minutit või kuni potikleebiste põhi hakkab kuldpruuniks muutuma.
2. Pange umbes 3 spl. vesi pannil või vokis. Kohe pärast vette valamist katke pann tihedalt sulguva kaanega. Vee tekitatud aur aurutab pelmeene läbi ja lõhki. Oluline on kasutada kaant, mis ei lase õhul välja pääseda - kui aur välja voolab, võtab potikleebiste küpsemine kauem aega ja pehmeneb.
3. Aurutage pelmeene, kuni kogu vesi on aurustunud. Kuulete lõhenevaid hääli ja potikleebised muutuvad kuldpruuniks. Traditsiooniline on pelmeenid lasta ainult pruuniks.
   • Kui eelistate neid täielikult pruunistada, tõstke need spaatliga ettevaatlikult üles ja pöörake ümber.
   • Kui soovite, et need oleksid veelgi krõbedamad, eemaldage pannilt kaas ja küpseta pelmeene keskmisel kuumusel.
4. Eemaldage pelmeenid tulelt. Pange pelmeenid taldrikule ja serveerige kohe (torustikus on parimad)
5. Valmis.

Näpunäited

• Soovi korral võite praadida mõlemat külge.
• Püüa mitte liiga palju korraga praadida, muidu võivad mõned kõrbeda ja sa ei jõua neid kõiki piisavalt kiiresti välja.
• Neid ei nimetata lihtsalt "potikleebisteks" - need jäävad pannile kinni. Teflonpannid või veel parem - see mõjutab malmist pannid palju vähem, nii et saate pelmeene kergemini keerata.
• Ärge praadige potikleebiseid liiga kaua, muidu need põlevad.

Vajadused

• Wok või fritüür
• Spatul